幾十塊錢一杯的冷萃咖啡，花幾塊錢自己在錢就能做到一模一樣

什麼飲料可以令你一秒入夏？毫無疑問是顏值高且具備冰涼口感的冷萃咖啡。作為咖啡界的一股清流冷萃咖啡這兩年晉陞成為夏季飲料中的網紅，冷萃咖啡不是簡單的咖啡加冰塊或者冰鎮的咖啡，而是直接用冰水或者直接用冰塊溶水萃取的。冷萃咖啡全程低溫萃取，而且需要較長時間，它的口感比起傳統咖啡更為順滑，回味甘甜，且咖啡因含量較低。

冷萃咖啡從何而來？

美國波士頓大學教授Merry White著作《Coffee life in japan》出版的一書中紹了日本咖啡文化、一些咖啡萃取方式。重點介紹日本的冰滴咖啡（又稱京都咖啡KYOTO COFFEE）、冷萃咖啡等。冷萃咖啡從2014~2015年左右開始流行美國、波及世界，成為一個潮流。日本是冷萃咖啡的起源之地嗎？

我們在1941年出版的日本野村惠二《南洋點描》一書中發現冷萃咖啡的一些蛛絲馬跡，書中提及冷萃咖啡是起源於舊荷屬殖民地印度尼西亞的一種萃取方式，將咖啡粉細研磨後浸泡在水中放置一晚，通過浸泡容器下方的裝置一滴一滴滲透過濾的咖啡液。

除了東南亞之外，八十年代有發現南美秘魯的山地原住民很早就將這種浸泡的冷萃咖啡作為長生不老藥物飲用，前蘇聯南部的山區長壽的居民也有飲用冷萃咖啡的習慣。但這些並不為大多數人所詳知。 這可能是最早的冷萃咖啡的雛形。

冷萃咖啡和冰咖啡的區別？

所有冷萃咖啡都可以稱為冰咖啡，但是冰咖啡卻不能稱為冷萃咖啡。從以下幾點可區別冷萃咖啡和冷咖啡。

溫度：冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常在 20-22 ℃，由於水溫較低，咖啡的製作過程更長，通常需要 12-48 小時。

冰咖啡則是將熱咖啡冷卻而成，因此冰咖啡的製作僅需短短几分鐘，和熱咖啡一樣，咖啡先用 91-96 ℃的熱水萃取，然後加入冰塊冷卻。

咖啡因：冷萃咖啡由於水粉比例更高，其咖啡因含量水平完勝冰咖啡。

口味：好的冰咖啡可以完整保留熱咖啡的原有口味，而冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，且由於水溫較低，咖啡的酸度更加溫和。使用上好咖啡豆製成的冷萃咖啡口味甘甜，口感明亮，味道柔和。

如何自製一杯冷萃咖啡？

最簡單的方法就是直接用冰水（自己感覺常溫水也可以）浸泡咖啡粉就可以。

材料：咖啡粉，常溫水 ，過濾網，玻璃罐

步驟：備好一個有蓋的玻璃罐；

倒咖啡粉進蓋上蓋子，加上水在室溫下浸泡12-18個小時左右；

放在冰箱冷藏間，因為溫度低，萃取時間更長，很多人建議24小時左右，這樣的口感會更豐富些。

過濾需要進行七到八次才能將咖啡渣去除，但仍然不能徹底。

過濾用濾網把咖啡渣濾掉就好。有很多種過濾器可以選擇，但一般金屬濾網可以保留被萃取出來的咖啡油，所以味道也會有一點油油的味道。如果用濾紙或者濾布的話，咖啡油就會唄濾紙或濾布吸收掉，味道會有些微的不同。

這種冷萃咖啡方法較簡單不複雜，雖然耗時較長 ，一般需要12-18小時，但是萃取徹底，口感濃郁。冷萃咖啡需要稀釋後飲用，可以自自己調配牛奶或焦糖風味。保存方式是將咖啡液過濾後密封保存，最好是在2天內飲用完畢，否則有滋生細菌影響腸胃健康的風險。

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