每年夏天，宵夜才是美食的主場，夏天的夜晚只有下半場才是一天中人聲最鼎沸的時候，不同城市的人們在夏夜的下半場以宵夜的方法來享受夏日清涼。宵夜菜不管哪座城市，菜單大多一樣，可以提起食慾，吃了忍不不住還想吃，吃不厭的美食。今天給大家帶來10道夏季宵夜經典菜系，簡單好做，最主要，它們可以讓你體味到美食帶來的夏季狂歡滋味。

01 香辣小龍蝦

小龍蝦可以佔據整個夏季美食的主角，沒有小龍蝦的夏季稱不上完美，小龍蝦也有多種做法，受歡迎的首推香辣小龍蝦。

食材：小龍蝦 蒜 蔥 姜 小茴香 香葉 八角 生抽 啤酒 干辣椒 老抽 鹽 糖 料酒 花椒

步驟：

小龍蝦買回家刷凈，剝出蝦黃備用；

剝除小龍蝦的頭部，很簡單，從背部抓住小龍蝦，剝下蝦頭部殼，從裡面拿出蝦黃，再從尾部扯掉蝦腸。 起鍋入油入花椒、蒜、姜、香葉爆香後倒入小龍蝦；

倒入小龍蝦進行翻炒至顏色轉紅，開始將其它調料陸續到入其中，料酒、生抽、八角、小茴香、老抽、鹽、干辣椒繼續翻炒一會；

蝦黃、啤酒、蔥段，啤酒以蓋住龍蝦為好，途中需要翻動；

中途再入大把蒜，直至收汁到差不多時出鍋。

可以倒出湯汁再倒一些醋，剝出小龍蝦沾著湯料吃。

02 爆炒香辣螺螄

螺螄在夏季的宵夜中的風頭並不遜於小龍蝦，螺螄肉鮮嫩，在爆炒的過程中，汁水滲入到螺螄殼中，嘬的是螺螄的鮮香辣味，美妙無窮。

材料：螺螄 鹽 高湯 糖 生抽 干辣椒 花椒 八角 姜 蒜蔥 料酒 生抽 老抽 麻辣醬

步驟：

買回來已經剪好的螺螄要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；

第二天洗凈備用；起鍋熱油爆香蒜干辣椒花椒姜；

倒入洗凈的帶殼螺螄進行翻炒；

入鹽、生抽、老抽、料酒、八角進行翻炒；

加入蔥白，倒入高湯恰好蓋住，入白糖少許，麻辣醬兩勺左右；

將鍋內螺螄肉燒至收汁即可以了。

螺螄肉怎麼吃？一般是準備一根牙籤，一選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。左手拿著螺螄,右手拿一根牙籤,將牙籤刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。

03 炒魷魚

炒魷魚是很多城市大排檔中的主角，軟嫩有力的魷魚，下飯下酒都是宵夜場中必選的經典之一。

材料：魷魚、辣椒、生抽、蚝油、鹽、糖、姜

步驟：

將魷魚切絲洗凈後入鍋焯水

焯完水之後撈起用水沖洗乾淨備用。

熱鍋熱油，倒入姜爆香後入魷魚絲翻炒，加少許鹽、生抽、蚝油，待八分熟時倒入青椒一同翻炒，可以適當加點紅椒以添菜色。

04 爆炒蛤蜊

最便宜的海鮮，平民家的家常味道，宵夜場中頻繁出入的的另一種關於海鮮的經典不衰味道。

材料：蛤蜊 蚝油 生抽 白糖 蔥 姜 干辣椒

步驟：

準備好蛤蜊、蔥、姜

簡單的好辦法去沙，起鍋不入油直接將蛤蜊倒進入翻炒至開口撈起再用水沖洗乾淨；

另起鍋入油倒入干辣椒和姜爆香；

倒入蛤蜊進行翻炒，入生抽蚝油白糖蔥；

略炒一會就出鍋；

蛤蜊除了用爆炒的方法之外，用它來做湯也是鮮美之極，蛤蜊蒸蛋還被稱為是天下第一鮮。

05 水煮毛豆

一碟水煮毛豆配上一瓶啤酒就可以打發一個晚上的時光。

食材：毛豆 鹽 辣椒面 八角 桂皮 小茴香 花椒 生抽 冰糖

步驟：

將毛豆洗凈，剪去兩頭，用水浸泡一會；

起鍋入水，將鹽辣椒面八角桂皮小茴香花椒生抽冰糖一併放入，煮開 ；

將毛豆放入 ，開蓋煮5分鐘左右，連同汁水一併入保鮮盒放到冰箱冷藏後食用；

?06水煮花生

幾乎第一次的宵夜場都沒有漏過水煮花生，滋味平常，但卻足以留住人們想吃的慾望。

材料：花生 鹽 五香 八角

步驟：

1. 將花生仔細清洗乾淨，將花生捏開一個小口，讓每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味。

2、.將洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。

3. 將五香、桂皮入鍋中，攪拌均勻後加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜。

4. 開大火煮花生，待水煮開後改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。

07爆炒蟶子?

在和蛤蜊不差上下的價位上，蟶子的肉質更為飽滿和鮮嫩，同樣也是宵夜場中不敗的經典。

食材：蟶子 蒜蔥姜 青椒紅椒 洋蔥 料酒 豆瓣醬

步驟：

將買回來的蟶子浸泡除沙備用；

姜切絲，蒜切碎，青椒紅椒切圈備用；

將蟶子入水焯一下後撈起備用

起鍋入油爆香蒜姜後倒入豆瓣醬翻炒；

倒入蟶子進行翻炒；

入洋蔥、青椒紅椒料酒進行翻炒入味後即可出鍋。

08風味滷雞瓜

飽含膠原蛋白的雞爪，軟爛無比，越啃越有味是其最大的特點，即便做為零食也是好的。

材料：雞爪 姜 生抽 老抽 冰糖 鹽 小茴香 桂皮 香葉 八角 干辣椒

入水加料酒焯水後撈起，用清水洗凈後剪去指甲；

起鍋熱油後入姜，再倒入雞爪，把其餘佐料全部加入後加水蓋好，大火轉小火燜至收汁即好；

經過小火力的燜燒之後，雞爪酥爛無比，好吃到無敵。下酒伴飯做零食，都棒棒的。

09 醬油河蝦

夏季的河蝦味道鮮美，做法花樣，醬油河蝦味重而鮮美，下酒合適。

食材：河蝦 蒸魚豆豉油 鹽 糖 生抽 蔥 姜蒜 料酒

步驟：

將河蝦洗凈剪除長須備用，姜蔥蒜切碎備用；

準備調味汁：用涼白開水調入蒸魚豆豉油 料酒 生抽 鹽 糖 ，攪拌均勻成調味汁；

起鍋熱油，將河蝦倒入鍋中炸到河皮表皮酥脆撈起裝盤；

將切好的蔥姜蒜擺放在河蝦上，倒入調味汁；

起鍋燒熱油，澆到盤中，攪拌均勻即可。

010 剁椒豬蹄

香辣軟糯的剁椒豬蹄，肉食愛好者的歡喜。

材料：豬蹄 剁椒 生薑 蒜 八角 桂皮 蔥 生抽 老抽 料酒 白酒 冰糖

步驟：買豬蹄時即在賣肉處剁成塊；

豬蹄洗凈後入水煮至肉色轉白撈起，水中倒入少許白酒；

起鍋入油爆香蒜姜，再加入冰糖；

倒入豬蹄略煸一會；

再入料灑生抽老抽翻炒，倒水加入剁椒、八角、桂皮，水量以恰好淹住豬蹄為佳；

將鍋中所有材料一併轉入另一個土陶罐中，多說一句，土陶罐雖丑，做大肉類的食物用它可以提升味道；

加入蔥結，大火煮開後轉小火蓋上蓋子慢慢煨，大約一個小時左右就可以吃了。

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