6款清爽頭伏餃子，一掃夏日悶熱！

昨天開始就進入伏天。初伏，按中國的日曆法來說，這是真正暑天的開始。百姓常說：熱在三伏，冷在三九。三伏天是一年內氣溫最高、濕度最大的季節。北方有句俚語，叫做「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。更重要的是,「初伏」吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏「毒火」的功效，也有彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

而過去，初伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福。又有「好吃不如餃子」之說，因此餃子自然成為首選。餃子形似元寶,「伏」與「福」同音，因此「初伏」餃子又有「元寶藏福」的說法。所以，人們在「初伏」吃餃子，希望能平安度夏。那麼，正值吃餃子的時候，你有沒有吃呢？

NO.1 豬肉蒜苔餡餃子

食材

蒜苔 500克／肉 250克／麵粉 500克／清水 250克／生抽 2湯匙／老抽 半湯匙／花生油3湯匙／香油1湯匙／精鹽適量／

製作步驟

1.先把面和好和細膩，裝入保鮮袋鬆弛著，一會兒就非常好用了

2.把肉剁成肉靡，準備好蒜苔

3.肉靡中加入少許鹽、生抽和老抽，拌勻後腌制十幾分鐘，這樣入味入色

4.蒜苔擇去小尾巴，洗凈，焯燙至稍稍發軟後撈出來。焯燙時不要過軟，會失去口感

5.把蒜苔切碎，放進肉餡兒中。同時把花生油燒熱晾涼備用

6.倒入晾涼的花生油，調入少許香油和鹽，拌勻，蒜苔豬肉的餃子餡兒就拌好了

7.此時，和好的餃子麵糰也餳(xing)好了，分成小劑子，擀開成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮兒，把餃子逐一包好下鍋煮熟即可

NO.2 翡翠白菜水餃

食材

菠菜葉 5棵／豬肉餡 適量／

製作步驟

1、菠菜葉洗凈入榨汁機，榨汁

2、菠菜汁和面

3、再和一團差不多量的白面，醒著。準備包餃子的餡兒

4、餡兒拌好，白面揉條，菠菜汁面擀片。把白麵包進菠菜汁面片中。

5、用刀切劑子。

6、擀好麵皮

7、像往常縱餃子一樣包

8、包好後，燒水煮熟，上盤

NO.3 三鮮水餃

食材

肉餡 適量 / 干香菇 適量 / 木耳 適量 / 蝦米 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 雞蛋 2個 / 麵粉 適量 / 花生油 適量 / 鹽 適量 /

製作步驟

1、肉餡加生抽、蔥末、薑末、鹽攪拌均勻，加入一個雞蛋清，朝一個方向打勻後備用

2、干香菇、木耳、蝦米提前泡發好

3、將泡好的干香菇、木耳，蝦米分別切碎末

4、熱鍋後倒入炒菜量的花生油，放入三四片薑片，油熱後關火，拿出薑片，把油放涼備用

5、韭菜洗凈甩干點，切成非常細的段，把韭菜末、香菇末、木耳末和蝦米末加入涼好的花生油里攪拌均勻

6、加入肉餡和適量的鹽攪拌均勻

7、放到盆里備用，即成三鮮肉餡，可以放到冰箱冷藏

8、麵粉加水攪拌到沒有乾麵粉

9、活成麵糰後蓋上保鮮膜醒二十分鐘

10、揉麵糰至光滑，醒十分鐘，取一塊麵糰搓成長條後揪成差不多的小劑子，團圓了，壓扁後擀成餃子皮，包餃子

11、水煮開後下入水餃，攪拌後蓋蓋子，開鍋後到小半碗水，再開後再倒水，再開後再到水，再開後出鍋，大約五六分鐘時間，出鍋~~開吃

NO.4 水晶餃子

食材

麵皮：澄粉 70克 / 木薯澱粉 20克 / 開水 100克 / 豬油 2.5克 /

餡料：海蝦 150克 / 肥豬肉 15克 / 甜玉米 40克 / 黑木耳 適量 / 胡蘿蔔 適量 / 綠豆粉 適量 /胡椒粉 少量 / 香油 少量 / 鹽 少量 /雞精 少量 /

製作步驟

1、澄粉和木薯澱粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。

2、將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿蔔切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿蔔，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。

3、醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分成等份劑子8～16個。按扁後用擀麵杖輕輕地擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

4、麵皮中放入調好餡料，包成水晶餃生坯

5、水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可。

NO.5 酸菜水餃

食材

酸菜 300克 / 豬肉 200克 / 溫水麵糰 1份 / 蔥 20克 / 姜 10克 / 花椒粉 2克 / 生抽 30克 / 鹽 適量 / 食用油 50克 / 料酒 10克 /

製作步驟

1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻

2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分

3、將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末

4、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分

5、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻

6、再放入蔥末酸菜，拌勻即可

NO.6 韭菜蝦仁鮮肉水餃

食材

鮮肉 750克 / 鮮蝦 750克 / 韭菜 500克 / 雞蛋 1個 / 香油 適量 / 生抽 適量 / 花生油 適量 / 鹽 適量 / 雞精 適量 /

製作步驟

1、蝦仁洗凈控水，蝦仁去皮

2、蔥姜切末，加入肉末，加入花生油，加入生抽，加入香油，雞精，鹽，肉餡二十分鐘

3、韭菜洗凈控水，韭菜切成丁，韭菜加入肉餡，蝦仁去蝦線，加入肉餡，肉餡攪拌，和麵糰時加雞蛋水很勁道，包餃子

4、煮餃子

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