沒有一種味道可以定義潮汕，那一萬種呢？

潮汕三市，指的是地處廣東省東南方的潮州、汕頭和揭陽。潮汕人的美食代表蔡瀾，說這裡是一片美食孤島，說明此地神秘，常年籠罩在一個怪圈中，外部世界的人永遠不可能嘗清楚潮汕的真味。

近幾年在一線城市極受追捧的「牛肉火鍋」，便是潮汕人刻意製造出的假象。它和它的前輩「手打牛肉丸」、「砂鍋粥」，都不過是潮汕眾多街頭美食中的基礎款，什麼各式各樣的粿啊，魚飯魚餃啊，生腌任何海鮮啊，自然都是留給自己吃的。

潮汕牛肉火鍋 圖源攝圖網

經王菲認證的潮汕特色小吃，口感有保障

當年香港人來到這裡，拍了一部名叫《我是潮州人》的電視劇，讓真正的潮州人明確了自己對外宣傳的模擬人設——就是愛拼，會贏。可是去潮汕旅遊的外地人又傻眼了，睡到自然醒後去街市做點小買賣，剛賺了點錢路過常常幫襯的茶葉鋪，便進去買了條單叢。晚上家中十幾條人就圍在老屋的天井旁，喝喝茶，乘乘涼，「一家人要整整齊齊」說的就是這種情景。

韓愈當年來潮州府做官，就總結「潮之州，大海在其南，群山擁其北」。這說的是潮汕地區三面環山，一面沿海，原材料隨手可得，人們不愁吃，而域內水系十分發達，名泉比比皆是，潮汕人自然也不愁喝，他們只愁怎麼吃喝。

普寧炸豆腐 圖源網路，侵刪

揭陽普寧小吃，炸豆腐，市場里能買到的那種就很好吃，外酥里嫩的。但是在吃的時候需要準備一碗燒開的井水，加點鹽後放涼，蘸著吃。豆腐本身是沒加任何調味品的，這樣一來便帶了一點鮮味，泉水的清爽解了炸物的油膩，再來就是吃多也不容易上火了。潮汕美食代表蔡瀾又說，他父親愛喝茶。但是人住在新加坡，沒什麼名泉，於是叫幾個小孩一大早到花園去，彈下花朵上的露水，收集了幾瓷杯才能沖茶。潮汕人的雅緻和細膩都體現在一日三餐之中，至於在早午晚飯間起到穿插連接作用的茶，自然也要十分講究。

鳳凰單叢

以潮州本地名茶——鳳凰單叢為例。這種茶出自鳳凰山，全國34個省級行政區，估計就有34座鳳凰山，但只有潮州能產出鳳凰單叢。此茶從名字上就被冠以神鳥的吉祥寓意，讓說起它出身的人免不了講幾段傳說故事。

宋朝有《潮州府志》記載，鳳山名茶待韻茶，亦名貢茶。差不多在同時期，關於潮汕品工夫茶程序的記錄也已出現。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，解渴早就不是古代潮汕人喝茶的目的了，他們超前許多地嘗試了現代人對生活儀式感的追求。而今時今日再來讓潮汕人給你用工夫茶的方式泡鳳凰單叢，別看他們總結出了什麼「關公巡城」、「韓信點兵」的名頭，那不過也是用來唬你們這些外行人的，真正的動作已隨著從小喝的茶流入他們體內，成為了血液的一部分。

鳳凰單叢茶樹

到了清代同治、光緒年間，潮汕人為了提高茶葉品質，想出了奇招——一萬多株茶樹全採用單株採摘、單株製作、單株銷售的方式，讓每一株都能投茶客所好，也讓優異樹種的味道得以保持，在混亂的茶葉市場中搶佔商機，「單叢」由此而來。為了區分這一棵又一棵的茶，潮汕人順帶鍛煉了自己的想像力：看著長勢不一的茶樹，他們做出了大叢茶、望天樹、團樹和娘仔傘；干茶的形狀，又讓他們想到了大骨杠、絲線茶和大蝴蜞；東方紅和武夷岩茶的大紅袍類似，都是他們所屬茶類中的杜康；但潮汕人最專業的還是在聞香上，他們就像法國的聞香大師一樣，嗅出了芝蘭香、密蘭香、玉蘭香，以及夜來香、柚花香、姜花香，還有那「臭名昭著」的鴨屎香。

鴨屎香

香是真，鴨屎味是假。據說種出這種帶有奇香茶的潮汕老漢，是為了防偽，才想出了這麼個大俗大雅的專利名字。放在今天的語境，「鴨屎香」倒聽著自帶有機標籤了。說句題外話，聽著跟「鴨屎香」是兩兄弟的「雞屎果」，也就是番石榴，據說有人真的吃出濃郁的雞屎味，倍兒上癮。

將茶樹培育出了不同味道的潮汕人，還包出了一半甜一半鹹的粽子，他們煮的正宗砂鍋粥，粥里放什麼材料每天都在變。既然坐享了好山好水，他們就用自己的方式守著這方水土，每一位到這裡來吃喝玩樂的人，都會找到自己所好，無法再因為個人口味的局限性而去diss對方。

蔡小川攝

鳳凰單叢，一樹一香，但用潮汕本地的泉水一泡，都十分濃醇，回甘，所以有人說「願充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙」。但正如潮汕美食不是牛肉火鍋獨一份，鳳凰單叢的萬種香氣才能定義潮汕味道。

在鳳凰單叢的萬種香氣中，不知道哪一種才是你心中最愛的潮汕味道呢？（如果下面這些選項沒有你的最愛，還可以留言與大家分享哦～）

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