饅頭髮好面後，卻蒸出一鍋硬饅頭，這是什麼原因呢？

饅頭是北方常見的一種主食，饅頭，花捲，包子都是我的最愛。一想到饅頭，那股噴香的氣味就會縈繞在我眼前，掰開一個大饅頭宣軟有彈性，這就是一個好饅頭的標準。如今自己在家蒸饅頭的人不多了，大多數時候都是在饅頭店裡買現成的。好多人不是不喜歡做，其實是蒸不好。有人問我，為什麼發好的面卻蒸出一鍋硬饅頭呢？咱們就來說說正確的發麵方法和蒸饅頭的步驟。

1.一般我蒸饅頭喜歡用酵母粉，因為簡單成功率高。想要蒸出好饅頭髮面最關鍵，一般我會提前在碗里倒點溫水然後加入酵母粉和糖混合均勻。按照100克麵粉一克酵母的比例來，水溫一定是微溫的狀態，絕不能燙手。有溫度計的直接用溫度計40度以下的水溫才行。糖的作用是催化酵母發酵，一般1000克麵粉就放10克白糖即可。這樣靜置15分鐘，酵母水上一層泡沫並且鼓起來了就算成功。酵母水如果沒成功，饅頭根本發不了，饅頭一定是硬的。

2.和面水溫也很重要，夏天和面用涼水即可，冬天秋天務必用溫水，這樣發酵快。發麵時注意麵粉中的水分，如果麵糰很乾，特別費力才把所有麵粉揉成團，那麼你一定是用的水太少了，這樣蒸出來的饅頭一定很硬。如果水太多了就要加面，否則面沾手不說，發好的面也不容易塑型。

3.發麵時間夏天要40分鐘左右，冬天要1小時左右，放到溫暖濕潤的地方。發麵一定注意如果發酵時間太短就開始做饅頭了，那麼饅頭一起不起發，還很硬。一般通過觀察發麵後的狀態來確定是否發好面，發好的面一般比原麵糰大小大一倍，用手指蘸點麵粉，在發好的麵糰中間戳個洞，麵糰不會嗖一下的憋下去，這才是發麵成功。

4.發好的面一定要充分的排氣，就是發完面要進行揉搓，麵糰變軟了，通過揉搓把面里的氣體揉出來。還要切小塊然後揉成想要的形狀。這樣蒸好的饅頭吃起來更紮實。

5.二次發酵很重要，揉好饅頭形狀，放進蒸屜要再次醒發15分鐘，這樣饅頭很鬆軟，也容易長大。蒸屜里一定要刷點油或者墊上屜布，這樣饅頭熟了容易拿下來。而且饅頭不要貼在鍋邊上放，鍋邊容易粘鍋，還更燙，還會有蓋子上的水流下來打濕饅頭。發現饅頭變大一點就算二發成功了。二發時蒸鍋一定不開火，最好是溫水二發更快。

6.二髮結束，蒸饅頭時一定是中大火蒸饅頭，別開太大火。蒸饅頭時擔心水汽太多，可以在給蓋子裡面包一塊屜布，這樣水就不會砸到饅頭上影響饅頭長大了。

7.蒸饅頭時間一般以饅頭大小來定，一般時間是12-15分鐘，當然饅頭越大饅頭越多，時間也就越長。蒸好饅頭不要馬上揭蓋，而是關火後三分鐘才揭蓋，否則饅頭一下就會癟下去。蒸好的饅頭不要放在蒸鍋里，而是取出來分開晾涼。想要蒸出來的饅頭鬆軟有彈性一定要掌握正確的發麵步驟才可以，否則一不小心就會吃到硬饅頭。

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