金屬器具不宜煎煮中藥

煎中藥的鍋很重要，因為它可以直接影響療效。在選擇煎藥器具時，應注意3 個條件：一是器具容量大小應適中，方便藥物浸泡和翻滾開煮；二是容器要有蓋，以防藥性隨水分蒸發和散失，確保藥物溶解；三是器具成分要穩定，不會與藥液發生化學反應。煎藥常見的器具有砂鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋等，那究竟如何選擇？

陶瓷砂鍋因為它的性質穩定，不容易與藥物起化學反應，另外，它傳熱慢、受熱勻，不容易煳鍋，而且價格便宜，所以選用陶瓷製的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。

不鏽鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個缺點，不鏽鋼鍋還是不錯的備選對象。

鋁鍋、鐵鍋這類金屬器具容易和中藥有效成分發生反應，導致中藥湯液變色，藥效降低，甚至產生副作用。如山楂中含有鞣酸等，能與金屬鐵器具反應成鞣酸亞鐵，被人體吸收後會引起噁心、嘔吐、腹脹等不良反應。鋁、鐵還會與硃砂等含重金屬的中藥發生置換反應，生成有毒的遊離汞。銅製器具也不行，古人歷來不主張用來煎藥，因為銅會導致人體中毒。因此，應盡量避免用金屬器具來煎中藥。

綜上，煎藥效果最好的器具屬瓦罐、陶器，不鏽鋼鍋其次，金屬器具最好不要用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！