請客吃飯如何看人下菜？掌握五個點菜冷知識，領導給你情商加分

前不久，95後小朋友華子訴說了自己「吃飯」的苦惱。華子在一家公司行政部實習，眼看著要轉正了，卻被老闆勸退了。

有一次，行政部經理休年假，老闆讓華子陪他招待客戶。客戶來了六個人，一共八個人。老闆讓華子點菜。

華子第一次點菜，點了七道網紅菜，有微辣的、中辣的、麻辣、變態辣的，紅紅綠綠、熱氣騰騰地擺了一桌子。老闆和客戶都愣住了，你看看我，我看看你，然後再看著得意洋洋的華子。華子還顯擺呢，各位領導，這些都是我最愛吃的菜，特好吃，保證你們都喜歡。

晚上，老闆拉完肚子，從衛生間出來，第一件事就是給華子打電話，我們公司廟太小，實在養不下你這條大魚。華子實在想不到老闆會勸退他，既然說我是條大魚，我又不嫌棄你們廟小，為什麼不養大魚了呢？

行政服務無小事。華子點了七道菜，這在北方是大忌，常言道點菜不能「三五七」，宴請客人點菜不能單數，雙數才吉利。點菜是一門行政服務的專業技術，點一手好菜，讓主客雙方吃的高興、雙雙滿意，才是職場情商高手。所以，「看人下菜」，要掌握這五點冷知識：

第一個冷知識：請客人點菜。

點菜前可以邀請客人點菜，這是尊敬和禮貌。一般情況下，客人會說「客隨主便」。也有客人為了替主人節約經費，可能會點一般的菜。千萬不要以為客人喜歡吃這些菜。一定要根據客人的「份量」，你要增加到一定的標準。來個貴重客人，你點幾道便宜菜，再上兩瓶低檔酒，你這是不上檯面啊。即使客人點菜，你也要「看人下菜」，「自作主張」增加幾道「硬菜」，把檯面撐起來。不提倡鋪張浪費，要體現熱情好客和標準對等。特別是你們回請對方，要注意飯店標準和菜品酒水標準要略微高一點比較好。

第二個冷知識：點菜的數量。

中國人講究偶數是吉利，奇數不祥。點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」。我們常說的「四涼八熱」，就是一般的宴席標準。宴請貴客，一般為十二道主菜，宴請貴賓的豪華宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴請，根據人數，一般採取「N+1」湊雙數，如果菜量比較小，要「逢三加一湊雙數」，每三個人再加一個菜，就基本夠吃了。

第三個冷知識：點菜前做功課。

老道的辦公室主任，在安排宴請前，要提前了解來賓和主人方人員的基本情況。要了解來賓的籍貫、民族、地方口味、忌口，如果有必要還可以側面了解主要客人的身體狀況。對己方人員，也要經常觀察他們平時愛吃什麼菜，必要時可以記下來。原則上，兼顧到各地口味習慣，再加幾道當地特色菜，基本就可以令主客雙方都滿意了。還有一種處理方式，請示客人同意後，專門吃當地特色菜，也是一個不錯的選擇。

第四個冷知識：點菜細節要注意。

要尊重客人的民族習慣和口味特點。比如，有回族客人，就要多點幾道清真菜，同時囑咐廚房要刷鍋。如果能細心地告知客人，這幾道清真菜，廚房是用新鍋做的，客人對你的好感能不加分嗎？比如，北方有無魚不成席的說法，一桌席不能沒有魚。有老年人要點幾道養生菜。有女士要點幾道美容養顏的菜。客人帶孩子來，要點幾道甜口菜，最後加兩個冰淇淋。

第五個冷知識：錦上添花要關照。

如果主客雙方有人恰好是生日，可以提前訂一個小蛋糕，便於領導增加一個歡樂的環節。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中說的「特殊的味道」，可以增加一個菜品，增加了一個拉近感情的機會。現在許多飯店實行「標準包桌」，也不要「圖省事」或「推卸責任」，應該前提審核飯店配菜單，按照以上知識進行優化調整，並請主要客人過目，讓客人一錘定音，順便詢問大家，有什麼忌口的沒有，然後就可以讓服務員備餐了。

PS：面試官：你做什麼事睜一隻眼閉一隻眼？90後回答打槍，老闆：請出去！

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