要說煎餅果子，天津人只認自己的！但它偏偏走向了國際！
總感覺煎餅這個平凡的日常早餐，馬上就要走向國際化舞台了！
在老天津人眼裡，最好的煎餅果子永遠都是「我們家樓下那家」，同時他們對於外地的煎餅果子都很「看不慣」！
當煎餅果子飛出津門大地，一路展翅翱翔，從乾淨清爽的鄰家男孩，變成了染黃毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社會人後，外人看來那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼裡，不過是一隻花里胡哨的野雞。
我家在東北，剛開始流行起煎餅果子的時候，我總以為那裡面卷的就應該是油條，因為我們高中門口以前有家攤煎餅的店陪伴了我三年之久，也是它給我打開了煎餅果子的大門，導致我一直以為煎餅果子裡面，油條雞柳麵筋鹹菜辣醬的都是標配，結果後來畢業去了趟天津才發現，好像正宗的煎餅果子不是這麼回事！
天津煎餅必須用綠豆面，綠豆面不像白面那樣有筋性，很容易攤壞，特別考驗手藝；其次，只能抹甜麵醬、醬豆腐和辣子，只能加果子和果篦兒，裡脊？那是夾在燒餅里的；最後，攤、打、翻、放、折、撒，講究又快又勻，一氣呵成，握在手裡直燙手，用郭德綱的話說：「一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。」
這其中最不一樣的就要說是油條和果篦兒了，我以前真的沒吃過放果篦兒的，也就是我們說的薄脆！要說這果篦兒，可算是煎餅果子的靈魂，講究的是熱、鮮、挺、脆、香，必須是現炸的。
煎餅果子雖然平民之極，但也有一番精緻在其中。舀在餅鐺上的兩勺麵糊要合理配比，刮子把面均勻地劃成圓形，上面要是沒點洞你都不好意思說自己是個餅皮！而雞蛋液則和煎餅皮的貼合要嚴絲合縫，綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸果篦兒，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
這之中最考驗手法的就屬煎餅皮的翻面，要保證它完好無損，讓那一層底麵糊的恰到好處，一定要有黃嘎巴。色澤上，麵皮要金黃，厚薄要均勻；口感上，得有韌勁，煎餅邊還得起酥皮。
今年3月，天津市餐飲行業協會煎餅果子分會正式成立。三大要求八項規範，不為別的，就是要從嚴治餅！其中的一項【要用綠豆或是小米為原材料製作成的麵糊…攤餅的直徑在38cm至45cm之間】，差點讓我以為這是哪個米其林餐廳的工藝標準！
對於天津人來說，煎餅果子記載著這座的興衰與榮辱，記載著這座城市獨特的性格，它好像代表著這座城市的一種文化，無論你改良成什麼樣，只要人們愛吃，並記住你，就一點兒毛病沒有。
因為文化這東西，本來就是在【走出去，變個樣，留存下來，再走出去】當中循環的。它就像是煎餅界的耶路撒冷，如果說山東人給了煎餅生命，那天津人就給了煎餅靈魂。說了這麼多，你對煎餅果子怎麼看呢？
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