屬於煎餅果子的天津，有一家110年的老字號，一天賣出4000套！

潮人說：葯葯切克鬧，煎餅果子來一套！

——為吃貨挖掘，天津最值得吃的老店

天津的煎餅果子攤沒有一萬也有五千，但是真正超過百年的老店卻屈指可數。其中，清真·二嫂子煎餅果子就是一家，始於1908年，迄今已有110年。

煎餅果子最開始是民國時期梨園裡的夜宵，綠豆面的煎餅，沒有雞蛋也沒有果篦。經過時間的魔術手，變成了現在這個模樣。

二嫂子家的煎餅也是從1988年開始加了自製的果篦，到如今已經是第四代。

從最開始的紅橋牆子河衚衕到現在的衛津路，一套小小的煎餅能堅持一個世紀，也是一個傳奇。

2016年，二嫂子家在鼓樓開了一家煎餅果子旗艦店，正式的站上了宣傳天津煎餅果子這班崗。

一天4000+，這就是老店的實力

不知道從什麼時候開始，二嫂子家的營業時間為24小時，比起便利店的方便，24小時任何時間能吃到煎餅果子才最對咱天津人的心情。

比鄰鼓樓古玩市場和景區的旗艦店，店裡一共4口鍋鐺，一個人操作兩口，一個人全班8小時下來能出500-800套煎餅（店內是三班倒工作制），一天能賣出4000多套。

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鞍山道總店的數量還要更甚，這樣的數量，的確讓人吃驚。但是賣的越多，越讓人擔憂，別是個「邪教」砸了天津的招牌。

果子

果篦

店裡的果子、果篦、麵糊全部都由鞍山道總店統一製作，分3批配送，保證口感。

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看這盆里的綠豆面丸子還是放心了一半，純綠豆的麵糊看起來非常濃稠，往鍋鐺上一放，綠豆香味就能聞到，再不爭氣的鼻子都能變得前所未有的變得靈敏起來。

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標配的煎餅果子是兩個雞蛋、兩根果子，黃澄澄的蛋液中和了綠豆面的粗糙感，味道也更香，如果吃不了可以提前打個招呼減量。

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老店當然得有自己的規矩

當然，即使是旗艦店，也不能壞了天津煎餅果子的規矩，想拿自家的雞蛋排個這種事情，完全不是個問題。

但是二嫂子也有自己的規矩，煎餅一律不切。您想啊，一天幾千個煎餅果子排著隊，一個要切就都得切，得耽誤客人多少功夫。

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攤煎餅的師傅在製作的過程中就像是一個上了發條的機器人，攤麵皮，磕雞蛋，刷醬，裝袋.....動作利落，煎餅果子做完之後，一點不耽擱時間就得遞到手裡。

在二嫂子家，煎餅果子的材料只有綠豆面、果子、油條，完全不用擔心「邪教」一說，煎餅攤出來的確個大，普通飯量的姑娘，一個絕對吃不了。

在衛津路總店煎餅果子12塊錢一套，價格是比樓下小車的貴點，但是看這材料和用量，也是貴得讓人踏實。

小聲告訴你們，二嫂子家有加了遼參的至尊煎餅，77元一套。因為遼參的味道一點不影響煎餅的口感，小心翼翼的被寫在菜單上，等待養生的人光顧。

味道，是非常不錯滴！

至於口感這種事情，就仁者見仁、智者見智了。以美食搜羅王胡蘿北之見，這煎餅是非常不錯的。

綠豆面雖然看起來粗糙濃稠卻一點不喇嗓子，果篦炸的很脆，特製的醬料味道很能點睛，不虧是百年老店的味道。

但你要說是有「哇，吃過的煎餅果子都白吃了」的這種感嘆，也真不至於。另外補充一下，裝煎餅的紙袋非常人性化，可以半截撕開。

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既然是24小時營業，那麼只賣煎餅果子就單調了一些，還有各種砂鍋、小吃可以選擇。店長「驕傲的」煮了一份番茄牛腩粉。

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番茄牛腩粉

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就是這個味

牛腩、土豆、粉絲結結實實的煮了一鍋，加了番茄和番茄醬的牛腩粉更加酸甜，牛腩入口即爛，正餐吃一鍋牛腩粉，也是令人非常滿足。

邪教，到底能不能容忍？

店門裡是一口氣買了十套煎餅的遊客大姐，門外是吃得津津有味的遊客小哥。

對於大天津來說，還是很需要有二嫂子這樣的煎餅果子告訴外地人，正宗的煎餅果子到底什麼樣，什麼味兒。

《舌尖3》播出以後，煎餅果子的的標準越來越多，有網友列出了20個版本的「邪教」煎餅果子提醒眾人，好像一場聲嘶力竭的辯解——

「你吃過的夾火腿腸，生菜葉，辣條，榨菜的通通不是天津煎餅果子，我們是不承認滴！」

但也不能否認，正是因為那些「邪教」的煎餅果子，讓更多的人了解到「天津煎餅果子」這個名字。

老闆娘說，我們沒有辦法去干預人家怎麼吃，只能堅持自己，正宗的煎餅果子就是這樣，只要越來越多的人知道就行了。

丸子想，也是這個理。做好自己，才是讓別人了解天津的第一步。

二嫂子煎餅果子(衛津路總店)

地址： 衛津路與鞍山道口交叉口北30米(衛津路上)

清真·二嫂子煎餅果子(鼓樓東街旗艦店)

地址： 鼓樓東街61號(與城廂東路交口處)

編輯 /丸子 圖片 / 球妹

本文由潮生活自費探店，與商家無利益關係

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