營養都在湯里？骨頭湯補鈣？其實真相在這裡

「來，多喝點湯，營養都在湯里。」

「這是我在鄉下買的土雞蛋，有營養。」

……

諸如此類的話，是不是聽過太多次了？但是長輩們這些口耳相傳的「經驗之談」真的靠譜嗎？

湯比肉有營養？

其實並不是。

湯里主要有調味料、肉中的嘌呤和油脂，而肉類中的蛋白質很難融入湯中。舉個例子，雞湯中的蛋白質含量為1%~2%，而雞肉中的蛋白質含量則有15%~20%。

這也就是說，其實湯並不比肉有營養，主要的「精華」還是在肉里，無論是雞湯還是魚湯，都是同樣的道理。

此外，越是白色濃湯，其中融入的脂肪越多。如果經常愛喝這樣的湯，難免會攝入過多脂肪。

骨頭湯補鈣？

骨頭湯補鈣也是人們常用的方法，但這種方法幾乎不管用。

骨頭中雖然含有大量的鈣元素，但它們不溶於水，有研究顯示，骨頭湯中鈣的含量非常少。

所以，與其費時熬骨頭湯補鈣，不如選用滷水豆腐或石膏豆腐來補鈣。這兩種豆腐在製作過程中，因為加入滷水和石膏的緣故，鈣含量會有所增加，其中滷水豆腐中鈣含量為 138 mg/100 g，石膏豆腐中鈣含量為116 mg/100 g。

把這兩種豆腐做成湯，一邊吃豆腐，一邊喝豆腐湯，不僅不會過多地攝入脂肪，還更能達到補鈣的效果。

土雞蛋比洋雞蛋更營養？

土雞蛋一度備受推崇，其實根本沒必要，因為土雞蛋和洋雞蛋的營養價值沒多大差別。

（中國食物成分表——2004年版）

從以上表格中可以看出，除膽固醇差別較大以外，其餘的營養成分沒有太大差別，所以土雞蛋並不比洋雞蛋更有營養，而且散養土雞產蛋的衛生環境難以控制，更容易受到污染。

蘋果皮比果肉更有營養？

蘋果皮含有豐富的果膠、膳食纖維、維生素C、花青素和其他多酚類物質，從一定程度上來講，蘋果皮中不少營養素的含量確實比果肉中高。不僅如此，某些薯類的皮也含有更加豐富的營養素。

但無論是果皮還是薯類的皮，它們都沒有量的優勢，所以即便營養豐富，扔了也不必可惜。更何況，這些皮上還可能殘留更多的農藥，需要引起注意。

果汁比水果更營養？

果汁的營養比不上水果，這是毋庸置疑的，即便是鮮榨果汁也一樣。

因為水果在榨汁的過程中，維生素C和抗氧化成分都會損失不少，膳食纖維也可能被當成殘渣丟棄，造成水果營養成分的大量損失。

不僅如此，直接喝果汁還會減少咀嚼的時間，導致血糖急劇上升。所以能吃水果就盡量別喝果汁。

酸奶比牛奶更好？

酸奶是用牛奶發酵而成，利用乳酸菌，將牛奶中的乳糖變成乳酸。相比起牛奶而言，酸奶更容易消化吸收，但營養價值並沒有太大的變化。

而且，酸奶在發酵的過程中，往往還會加糖，而過多地攝入糖分，也不利於健康。

但如果你屬於乳糖不耐受的人，喝酸奶確實會比牛奶好，因為酸奶不會讓你鬧肚子。

有時候，人們所熟知的「經驗」未必正確，針對這種情況，要學會用科學的方法進行分辨，以免踩入誤區。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！