味精雞精真的有害身體健康嗎？闢謠

味精雞精真的有害身體健康嗎？闢謠 和小編一起來看看吧。

味精是澱粉發酵而成的調味品，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸就是一種氨基酸，魚禽蛋肉等蛋白質食物在體內消化分解後產生的眾多氨基酸中就有谷氨酸，是一種有鮮味的氨基酸。雞精中無雞肉，最多有點雞骨，雞精中的主要成分是味精、鹽、糊精或其它碳水化合物，其中雞精中產生「雞肉」鮮味的是5』—呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸和味精混用後鮮味比單一的味精或雞精味道更鮮。所以從成分看，味素和雞精都不會有毒，更不會有害。只是味精和雞精都是含鈉的調味品，做菜正常放鹽的情況下再放味精或雞精，菜含鈉就高，容易造成體內水鈉儲溜，升高血壓。

味素和雞精在高溫烹調時會不會產生有害物質呢？其實味精和雞精中的谷氨酸鈉在高溫加熱烹調時，會形成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，焦谷氨酸鈉不是有害物質，另外，味精和雞精在高溫加熱過程中也不會產生其它有害物質。

味精和雞精會讓人發胖嗎？在中國農業大學范志紅教授的微博里，介紹過味精是否讓人發胖的相關證據。[!--empirenews.page--]我國確實曾經有過對一萬多名居民進行跟蹤調查的研究，發現相同年齡、性別、食物熱量攝入和體力活動完全一樣的情況下，只是膳食中谷氨酸鈉攝入量高，就有促進成年人體重增加的風險。後來也有過味精是否有促進食慾引起發胖的研究，研究結果卻發現味精增加食慾的作用只是暫時升高食慾，但食用味精後一日攝入總能量會減少，反而有提高飽腹感的作用。最近我國的研究者在Nature Medicine上發表的最新研究發現，如果腸道菌群中的多形擬桿菌多，就可以幫助處理掉腸道中的谷氨酸，血液中的谷氨酸濃度不會升高，對脂肪代謝就不會產生影響。也就是說吃味精會不會發胖，可能因人而異，取決於腸道中的多形擬桿菌的數量。

雖然味精和雞精吃多了會升高血壓，對人體健康有一定影響，但如果合理食用是可以有健康益處的。3勺味精或2勺雞精的含鈉量相當於1勺鹽的含鈉量，每人每天允許攝入谷氨酸量為（ADI）0-120微克/千克，按照歐盟2017年7月的關於谷氨酸安全攝入量為每公斤體重限量30毫克計算，相當於60公斤體重的人每天攝入1.8克。例如綠葉蔬菜的味道比較清淡，做綠葉菜時少放鹽或不放鹽，直接放一小勺尖或小半勺的味精或雞精，就能增加綠葉菜的鮮味，讓大家多吃點蔬菜。瘦人想增重也可以在每天做菜時都用味精或雞精調味，增加食慾，為腸道細胞更新修復提供能量，另外，經常攝入味精或雞精患低血壓和貧血的風險也比較小。

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