它被譽為「小人蔘」，常吃能益肝明目、降糖降脂、增強免疫力！

朋友送來自家種的胡蘿蔔，炒了米粉、做了濃湯還是沒吃完，想到有幾次在餐廳吃的前菜里，有時會有一個酸酸甜甜，口感很Q，風味像地瓜卻又不是地瓜的小菜，後來才知道是胡蘿蔔做的。今天就把一些胡蘿蔔拿來試做看看。

1胡蘿蔔健脾除疳積之功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

2.胡蘿蔔益肝明目之功效：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

3.胡蘿蔔利膈寬腸之功效：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的"充盈物質"，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

4.胡蘿蔔增強免疫功能之功效：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5.胡蘿蔔降糖降脂之功效：胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

蜜漬胡蘿蔔--它被譽為「小人蔘」，常吃能益肝明目、降糖降脂、增強免疫力！

材料：

胡蘿蔔：一些，去皮後500g、砂糖：100g、話梅：6顆、檸檬汁：1顆、蜂蜜：2大匙

做法：

Step1.胡蘿蔔去皮後切成小塊。

Step2.加入話梅和砂糖後，拌勻，放入冰箱冷藏10小時。加了糖，胡蘿蔔會出水，中間每間隔3-4小時拌勻一下。

Step3.放了10小時候，滲出了不少汁水。先大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮收汁。

Step4.汁水收到7-8分時，加入檸檬汁和蜂蜜。蜂蜜是增加風味，不加也是可以。

Step5.繼續煮到收汁8-9分就可熄火。

Step6.裝瓶冷藏。

Step7.酸酸甜甜，有酸梅和蜂蜜的風味，已經吃不出胡蘿蔔特殊的澀味，咬下去的口感反而有一點像糖漬地瓜。冰過的感覺更Q一點。整體是一個很有風味好吃又有一點調皮的小菜。

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