老師傅不小心說漏嘴，炒豬肉放一勺「它」，鮮嫩爽滑，一點都不柴
老師傅
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老師傅不小心說漏嘴，炒豬肉放一勺「它」，鮮嫩爽滑，一點都不柴
豬肉是最常見的肉類食材，平時我們都會買點豬肉搭配蔬菜一起炒，這樣炒出來的菜肴會非常香。不過炒豬肉有一點不好掌控的是，炒的時間短了豬肉就會不熟，炒的時候長了又會使豬肉變柴，所以每次炒豬肉都要很小心的控制火候和時間，但即使是控制的再好，炒出來的豬肉還是不如飯店裡的好吃，這是為什麼呢？
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青椒炒肉的秘訣告訴了你，下面就把這炒肉的方法分享給大家。
首先要把豬肉清洗乾淨，用來炒的豬肉不建議大家焯水處理，最好用淡鹽水浸泡，把豬肉裡面的髒東西都泡出來，但是不能浸泡時間太長，否則會造成營養流失，所以浸泡5分鐘左右就可以了。
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將浸泡好的豬肉沖洗一遍，切成肉片，放入碗中，往裡倒入老抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘。腌制過後的豬肉會比較嫩滑，而且會更加入味。然後再把青椒清洗乾淨後切成段備用。
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熱鍋燒熱，多放入一點油，很多人認為豬肉本身就有油脂就不用多放油了，這是錯誤的觀點哦，多放油可以防止豬肉粘鍋，而且還能保持豬肉的新鮮度，並且能使豬肉快速炒熟。
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油熱後下入大蒜片爆香，接著再把腌制好的豬肉倒入鍋中，用大火快速翻炒，把豬肉翻炒到變色後就可以下入青椒，保持大火翻炒，加入生抽和食鹽翻炒均勻，等到豬肉快炒熟了之後就加入一勺「蚝油」，快速翻炒均勻就可以關火出鍋了。
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加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴！
這3道菜很有名，個個都很好吃，學會之後自己在家也能做！
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備料：豬肉一斤，青椒一個，薑片適量，料酒一勺，醬油一勺，甜麵醬適量，白糖一點，鹽，紅椒一個，蒜苗適量。
第一步，豬肉切成薄片，每一片大約不到半公分厚就可以。
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第二步，把油倒進鍋裡面，然後放進肉片開始翻炒，看到肉片開始捲起來的時候倒進一少料酒和豆瓣醬，醬油、鹽，甜麵醬，翻炒一會後放進去蒜苗，蒜苗炒熟之後就可以出鍋了。
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備料：雞胸肉，大蔥一個，花生米一碗，干辣椒八個，料酒一勺，蒜瓣三個，花椒一點，姜塊一個，醬油兩勺，水澱粉適量。
第一步，雞肉洗乾淨之後切小，每一個小雞肉塊大概有手指肚大小就行。把切好的雞肉塊放進碗裡面，然後在碗中倒進一點水澱粉和適量的醬油，用手抓勻之後腌制一會就可以了。
第二步，花生米倒進碗裡面，之後再碗中放進去一點清水，讓清水把花生米的外皮泡掉。
第三步，鍋中倒進油，然後放進去花生米開始煎制，看到花生米變色以後就可以撈出來凡放在一邊備用。之後再把雞塊放進去開始煎制，雞肉塊煎制到上色以後撈出來放在一半備用。
第四步，在鍋裡面留一點油，然後放進去干辣椒段和一點花椒開始炸，味道出來以後，放進去之前炸好的花生米和雞塊一塊翻炒，最後再出鍋之前放進一點芡汁增稠，最後就完成了。
魚香肉絲
豬肉三百克，水澱粉一勺，白糖，料酒，泡椒一把，醋一勺，生抽一勺，生薑三片，蔥一顆，干木耳一把，冬筍一百克。
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第一步，豬肉處理乾淨之後，切成豬肉絲放進碗裡面，然後在碗中放進去一點鹽，水澱粉和一點蛋清，抓勻之後放在一變腌制十分鐘的時間。在腌制雞肉絲的同時，準備其他的配料，把干木耳泡開，泡椒切碎。
第二步，在碗中放進去切好的蔥末，倒進去醋、白糖、醬油後攪拌均勻，做出醬汁來備用。
第三步，等到碗中的豬肉絲腌制好以後，鍋中倒進一點油燒熱，接著放進肉絲，一直炒到豬肉絲開始變成白色之後，盛出來。
第四步，鍋中留一點炒菜的底油，這個時候把火調小一點，之後放進去薑末和泡椒開始煎制，翻炒一會之後，在鍋裡面放進去一點鹽，一百克的冬筍絲和泡發好的木耳，繼續炒，炒出味道來
第五步，最後再出鍋之前放進去我們炒過的肉絲，在肉絲上倒上我們之前調好的醬汁，然後小火收汁，看到鍋裡面的汁收的比較幹了，就可以了。
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