「炸雞腿」用麵粉還是澱粉？肯德基後廚原來都放「它」，難怪皮脆肉嫩

炸雞腿是一道簡單而又美味的食材，深受大家喜愛，重要的是不管男女老少還是小孩子都很是喜歡這道美食的。雖然說油炸食品不好，但是偶爾吃一下還是可以的。不過想要把炸雞腿做的美味，可不是嘴上說說那麼簡單的，也是需要掌握很多技巧的。

特別是肯德基店裡的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什麼，肯德基里賣的雞腿總是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的雞腿卻做不到這點，這是為什麼呢？肯德基後廚是怎麼炸出這麼香的雞腿的呢？下面就由小編告訴你們配方吧！

先把雞腿清洗乾淨，然後在雞腿表皮上劃三刀，然後放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽腌制2小時。然後準備一個大碗，加入麵粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。然後在加入「雞蛋液」調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基後廚都這樣做。

攪拌勻後再倒入少許清水攪勻，調成麵糊。然後再將腌制好的雞腿沾裹上面糊，之後再裹上一層麵包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃後，撈出放入吸油紙上，瀝干多餘的油分即可。

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