古樹茶的一山一味，你喝懂了嗎？以2017南茗佳人《古六大茶山》品鑒為例

「曾有人說，讀萬卷書不如行萬里路；我尚未讀得萬卷書，也還未行得萬里路，但令我驕傲的是，我一直在行走；從南至北，從西到東，四處尋找，從此處到他處，都有我路過的痕迹；莫愁前路無知己，天下誰人不識君。」——南茗佳人掌柜李紅儐老師在2017年普洱茶原產地古茶山尋茶記中如是說道。

雲南之稱世界茶源，在滇瀾滄江流域兩岸分布著聞名于海內外古茶樹群里，茶樹品種為數全球首位。這這條河流的兩岸，有著野生型茶樹、過渡型茶樹、栽培型茶樹等大葉茶、中葉茶、小葉茶系的茶樹群落，也是聞名中外的普洱茶原產地。其中，享有清代「貢茶」之稱的普洱茶貢品，就源自瀾滄江以東的古六大茶山為原料製成。關於古六大茶山的描述，說茶網風潯曾在前幾期撰寫的茶山系列文章中已作詳細介紹。六山之重，在歷史的河流之中還是在當下，都是普洱茶產地之重鎮，更是無數茶人心中的聖山。

詩曰：「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。」光說怎麼行呢？識得普洱茶之眾山，還需結合實際茶品品嘗一番。於是，風潯於2018年7月16日星期一（下午），陰天之際，隨同南茗佳人掌柜、高級評茶員李紅儐，產品總監林淵等人，聆聽著時光汩汩流淌之音，一同品了南茗佳人的六款（古六大茶山）茶品，具體操作步驟及其心得如下：

產品信息如下：

【產品名稱】古六大茶山

【產品系列】名山奇韻

【茶品包含】倚邦、莽枝、革登、蠻磚、攸樂、易武各1餅；200克/餅，1200克/提；

【茶樹標準】古樹

【採摘時間】2017年4月初

【產品產地】古六大茶山

【產品規格】200克/餅，6餅/提，4提/件

一、沖泡流程

1、備具：175ML白瓷蓋碗1個、公道杯1個、品茗杯1個，茶濾、隨手泡各1個、電子秤以及茶道六君子等。（白瓷蓋碗的包容性是很強的，可用於任何茶類的沖泡，而白瓷公道杯和品茗杯不僅看著清爽，更有利於欣賞茶湯的顏色。）

2、備茶：用茶針撬7克干茶

水溫：95-98℃

溫杯：用熱水把蓋碗、品茗杯、公道杯潤洗一遍，起到清潔和提高杯溫的作用，同時具有茶湯的香氣和口感；

洗茶：把撬好的7克茶樣投入蓋碗中，注入沸水，即入即出，洗茶1遍。

沖泡：略

沖泡注意事項：

注意調控水溫，後期水溫適當提高到98℃最好；

泡茶之前一定要溫杯，包括蓋碗或者紫砂壺、公道杯、品茗杯等；

注水時沿蓋碗邊緣緩緩注入，以此保證茶湯質感、香氣的協調性；

根據選用的蓋碗或紫砂壺容量和個人口味喜好決定投茶量。

二、品鑒

以2017年南茗佳人《古六大茶山》生茶品鑒為例：

1

易武茶

其條索緊實，外形勻整，芽多顯毫；沖泡後，杯底有蜜香；

1-2泡：入口即甜，如同輕含一口冰糖水，後續的生出澀味；

3-4泡：口腔中溢滿的香甜柔柔的感覺，澀味感遞減；

5-6泡：澀味持續下降，香甜及其鮮爽之感充斥於整個口腔。

易武茶總體以「香揚水柔」的特點著稱。沖泡後，茶湯入口鮮甜，蜜香高揚，湯質順滑甘醇且帶冰糖香，喉韻甘潤及其回甘生津持久，苦澀度低，厚重滋味，山野氣韻強，整體香氣較好！葉底呈綠黃色，富有彈性。

2

莽枝茶

其條索緊實，外形勻整，芽多顯毫；沖泡後，杯底有花香；

1-3泡：入口有厚重甜度及其圓潤感，回韻極強（湯中含香）；

4-5泡：甜度持續，入口即化，苦澀感化的快；

6-7泡：持續苦澀，但卻能夠明顯感覺到喉韻清涼，像極了口腔中回蕩「薄荷糖」的氣息；

莽枝古茶山多中、小葉種，口感及香型同倚邦、革登，以所曬青茶特殊香型著稱。沖泡後，花香濃郁，湯甜如絲，有稍微苦；口感如何，杯底香較好；回甘迅猛，喉韻極佳。

3

蠻磚茶

其條索緊實，外形勻整，芽多顯毫；沖泡後，杯底有花香（伴著蜜香），待餘溫下降，杯底全是蜜香；

1-4泡：入口有苦味，逐漸的澀味滲入，但非很是難以下咽，口腔中總會洋溢著絲絲平和之感，較為舒服；

蠻磚茶總體呈現一個「中庸」狀態，無太突出的缺點，也無耀眼的優點，較為平和。入口花香和蜜香濃郁，茶湯厚重、甘醇沉穩，回甘生津迅猛，喉韻持久帶清涼，總之口感與香氣中呈現的都是自身獨特的味道。

4

倚邦茶

其條索緊實，外形勻整，芽多顯毫；沖泡後，杯底香同蠻磚一般杯底有花香（伴著蜜香），待餘溫下降，杯底全是蜜香；

1-2泡：飲用，柔甜中帶有一絲絲苦味，逐漸的湧出一定澀味，卻細膩綿潤；

3-6泡：入口滿口生香、生津，喉嚨處似清風拂過，略帶清涼感；

倚邦茶，沖泡後，香揚持久、滋味甜醇濃厚、果蜜香濃郁；低苦澀干、持久回甘；茶氣較強，持嫩度好，整體協調性好！

5

革登茶

其條索緊實，外形勻整，芽多顯毫；沖泡後，花香很揚；

1-2泡：入口即甜，帶有果香味，再細品一番，稍顯清冽感，清爽之氣充斥整個口腔；

3-4泡：持續有甜度，舌面產生微微澀感；

5-6泡：後續的持續帶有澀感；

革登茶，沖泡後，茶湯甜柔，花香馥郁，湯質飽滿滑順，苦顯於澀，苦中帶甜，澀短且回甘較好，喉韻清涼，杯底香高，山野氣息強，葉底黃綠勻齊。

6

攸樂茶

其條索緊實，油潤顯毫，清香香氣；沖泡後，杯底有很濃的蜜香；

1-3泡：飲用下咽直接有很好的香氣，帶甜度，逐漸的甜度持續；

4-6泡：開始產生苦澀，且持續苦澀；

攸樂茶，入口顯茶湯甜柔，甘淳厚重，總體偏柔和清潤，較明快，氣韻較強，口感偏易武地區苦澀均衡（舌面收斂感強於易武茶區），且不似易武茶有著寬廣的口腔飽滿感，喉韻亦不如易武深厚，香型口感和曼撒易武接近，攸樂古茶樹舌根處苦重，但回甘非常好。

總之，古六大茶山，一山一味，各具特色！2017年南茗佳人推出的這套套裝版《古六大茶山》，可帶領你嘗盡六個茶山的「味道」，絕對是自我存儲及其贈送好友的不二之選。

後續還會繼續更新《品鑒|2017年《古六大茶山之易武》望各位敬請期待，持續關注說茶網！（作者：風潯，文章系說茶網原創，未經允許，禁止轉載）。

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