從座無虛席到關店頻頻，這家餐館到底怎麼了？

在過去的一周，餐飲界發生這些大事兒：

海底撈暫停燒烤外賣，距離上線不到10天；明星餐館被爆拖欠員工工資；星巴克推出純素冰淇淋......

一起和袋鼠君看看一周大事件吧~

1

新事件

海底撈上線燒烤外賣，不到10天被叫停。7月5日，海底撈正式上線燒烤外賣業務，引起業內熱議。然而沒過10天，海底撈突然主動停止燒烤外賣。無論是外賣平台還是海底撈外送的微信公眾號的訂餐界面上，原本都有的燒烤外賣業務已無跡可尋。根據職業餐飲網報道，海底撈工作人員證實燒烤外賣業務已經暫停。（信息來源：職業餐飲網）

韓寒餐館「很高興遇見你」被爆拖欠工資。近日，「很高興遇見你」天津海信廣場店的前員工爆料，餐館自5月下旬就已經停業，但工資沒有結清，且遲遲聯繫不上老闆。

「很高興遇見你」是韓寒投資的餐飲品牌，據界面新聞報道，這家「很高興遇見你」是加盟店，老闆宋海濤表示會在9月中旬之前結清工資，餐館關門原因是因為大環境不好，餐廳2年多來已虧損1000萬元。

作為被韓寒IP光環籠罩的餐館，「很高興遇見你」的創立初期生意火爆，但近年來門店倒閉風波不斷。2017年3月，西安店因經營不善、拖欠供應商貨款而關店，武漢店因為無證經營、鼠患嚴重閉店，寧波店因無證經營被關，蘇州店被爆拖欠員工工資關店。此次天津加盟店因為拖欠員工12.28萬元工資，已被起訴至天津和平區法院。

巧的是，近日有7名顧客在杜海濤負責的自助餐廳「海吃海喝」用餐後，出現腹絞痛、拉稀等癥狀，因為餐館前期推脫責任導致事件在網路上發酵，也讓大眾對明星餐館有更多思考。（信息來源：界面新聞、北京青年報）

2

新數據

廣州2017年住宿餐飲業零售額高達1143.24億元，位居全國第一。近日，廣州市社會科學院等機構發布《廣州藍皮書：廣州商貿業發展報告（2018）》。報告顯示全國餐廳總數已經超過600萬家，其中中餐佔75%。在中餐館中，川菜館數量位居第一，佔比35%；浙菜第二，佔比18%；粵菜佔比16%，位居第三。報告預測，到2020年全國餐飲業的市場規模將達到5萬億元。

目前，位於廣州的餐飲企業已經超過12萬家，2017年廣州住宿餐飲業以1143.24億元的零售額位居全國第一，廣州餐飲業已進入平穩增長階段。（信息來源：廣州日報）

3

新政策

北京六大部門力推餐飲老字號傳承。近年來，北京老字號餐飲規模不斷擴大，效益穩步提高，但存在重發展輕傳承、技藝人才流失等問題。在7月23日，北京市商務委、市財政局、市人力社保局等6大部門聯合出台《關於推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》，提出6大重點任務，包括建立北京餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習活動、推動規範化標準化、加強宣傳推廣。

方案中詳細提到，行業協會每年將認定一批北京老字號餐飲廚藝大師，將他們納入北京市商務系統專家人才庫；鼓勵老字號餐飲企業恢復傳統的拜師收徒儀式；用網路直播等形式尋找老字號品牌。（信息來源：北京市商務委員會官網）

4

新方向

星巴克推出純素冰淇淋，每支熱量不到100卡路里。近日，星巴克和健康食品公司DreamPops聯合推出一款超低熱量的冰淇淋。這種冰淇淋用椰奶替代傳統動物奶，用果汁替代色素染色，每支熱量低於100卡路里。

普通冰淇淋因為含有大量的糖分而被認為是一種垃圾食品，而這種純素冰淇淋在含糖量上不高，被人們追捧為「健康零食」。目前，這種純素冰淇淋在美國加州的5家星巴克門店中售賣，有巧克力、香草等5種口味，每盒10支，售價45美元。

因為「健康」標籤加持，純素冰淇淋深受市場歡迎。根據尼爾森數據報告，「純素」冰淇淋的銷售額較去年增長了 33% ，增加到600多萬美元。（信息來源：好奇心日報）

麥當勞和星巴克合作研發環保杯。隨著禁用塑料製品的呼聲高漲，麥當勞和星巴克最近共同贊助了一個名為「下一個時代的杯子」（NextGen Cup）的挑戰賽活動，邀請社會各界人士開發能夠替代一次性杯的新型環保杯子。比賽從9月正式啟動，最終將選出7名獲獎者，每人可拿到100萬美元的資金，並參加實際研發活動。

根據國際咖啡組織的數據，全球每年的咖啡消費量超過 6000 億杯，星巴克和麥當勞共占其中的 4%。如果兩家品牌能夠研發出更為環保的杯子，那麼對全球環境將大大有利。（信息來源：好奇心日報）

荷蘭公司推出人造牛肉，預計3年內進餐廳。7月17日，荷蘭莫薩肉類公司宣布已經募得750萬歐元（約5852萬元人民幣）用於投資生產「人造牛肉」，計劃在未來2到3年內批量生產人造牛肉漢堡，每個售價只需1美元。

公司表示，這種人造牛肉用牛的幹細胞培育而成。研究人員首先從牛的肌肉組織中分離出幹細胞，之後放入營養液中促使其生長。過3周後，幹細胞的數量將超過100萬個，研究人員再把它們放入小型容器中，使細胞合成為一厘米長、幾毫米厚的肉絲。最後把所有肉絲收集起來做成漢堡中的肉餅。（信息來源；廣州日報）

5

新融資

瑞幸咖啡完成2億美元融資，估值達10億美元。7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2億美元A輪融資，投資方為大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司和君聯資本，投後估值10億美元。

瑞幸咖啡由原神州優車集團COO錢治亞創建，今年1月起開始試運營，截止5月份完成全國525家門店的布局，自5月8日起開始正式營業。因為極快的擴張速度、首杯免費，買二贈一等強力營銷手段、以及和星巴克之間的摩擦，瑞幸咖啡在幾個月內成為餐飲界的熱議品牌。

此次融資後，創始人錢治亞表示將把資金主要用於產品研發、科技創新和業務拓展上。根據倫敦國際咖啡組織報告，中國咖啡市場發展迅速，在2025年之前中國的咖啡市場有望達到萬億級的規模。（信息來源：36氪）

生鮮品牌「食范」獲得1000萬元融資。據36氪報道，生鮮公司「食范」在1月份完成1000 萬元天使輪融資，投資方為深圳石頭實業合夥企業。

食范成立於2017年，通過線下社區店向想做飯的年輕人提供生鮮半成品，讓他們可以輕鬆在家做飯吃飯。洗菜、切菜等前期工作已被完成，為了更方便人們做飯，食范還成立專門團隊對每一道菜進行拍攝教學，每段視頻3分鐘左右，用標準化的烹飪過程降低做飯難度。（信息來源：36氪）

想要獲得更多餐飲資訊，請期待下一期，袋鼠君和您一起關注餐飲界的每一點變化。

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