日本博多屋台—別具特色的日本路邊「大排檔」 價錢很貴

到福岡市來旅行，你會被其夜間一道獨特風景吸引——大廈谷間、公園之前，有一排排即日搭起的四五平方米大的小屋，支起的棚子，垂著紅、蘭、白布簾，遠遠可見小屋下部露出幾條板凳幾多屁股，走近可從微風吹動出布簾的縫隙中，看到屁股的主人們比肩而坐，吃著小菜喝著小酒，在閑言碎語在海闊天空。那就是屋台，具體地叫做博多屋台。

作為外地日本人駐足於此，或勾起回味或覺得新奇，便不由得掀簾坐進去。作為華人的我坐進去，也覺似曾相識，令我想起北京、台北的夜市和香港的大排檔，想起炒餅炒麵、炒肝兒爆肚兒、海鮮牛腩、白粥油條、牛肉麵、豬血湯、福州魚丸……

博多屋台的全部家當載於一輛鐵架雙輪車上，白日藏於背人之處，日將落時拉到各自固定位置，支起棚子，圍上三面甚至三面半板凳，再如螺絲殼裡作道場般在車上架出櫃檯食台酒台操作台。屋台供應啤酒、清酒、燒酒，吃食基本是燒鳥（烤雞肉串、烤肉串）、「御田」（魔芋糕、油豆腐、芋頭、魚糕、雞蛋、白羅卜等混煮的菜）、煎餃和拉麵，更有因屋台而異的特色小吃。

每當公司下班、華燈初上，就有人陸續坐進屋台中，喝上一杯小酒，談天南地北事，解一日筋骨疲勞和精神緊張。常客新客接踵而來，屋台營業總是通宵達旦。幾條板凳寬裕地能坐十人，但他們總會挪挪屁股再給後來的兩三位騰出縫隙，因此常常是肩膀挨肩膀地坐著，拉近到分不出距離，也就分不出苦力、藍領、白領、老闆，大家都變成了俗民。

近年從中國來日觀光的人大增，到福岡來的人也很多。屋台的業主多兼廚師兼跑堂的，他們會說你好、謝謝、再見，會拿出譯成中文的菜單給你看，鄰座的日本客人會在自己喝酒時先朝你做個乾杯的動作……中國朋友離店後會對我稱讚屋台，說看到了印象中拘謹刻板的日本人的另一面，說找到了回家的感覺，它不就是我們的路邊攤、大排檔嗎！

許多客人就著輕食喝罷小酒，臨走之前，要以一碗博多拉麵裹腹。日本有三大類拉麵，醬湯拉麵、醬油拉麵，豚骨拉麵。博多拉麵就是豚骨拉麵，豚骨指的是耗時一日煮成的白白的豬骨頭湯。大碗盛湯，撈入七分熟的拉麵，放上二、三片叉燒肉，撒綠的蔥花、紅的腌薑絲和芝麻鹽。這豚骨拉麵聞之微臭、食之濃香，上述福岡屋台集中地之一的長浜地區便是豚骨拉麵的發源地。豚骨拉麵是博多招牌、屋台必備，你來福岡千萬別錯過這口福。

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