這個季節最便宜又好吃的蔬菜，做成魚香味的家常菜都喜歡吃

最近茄子大量上市，價格也比較便宜，而且茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，維生素P能改善微細血管脆性，防止小血管出血。茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。今天做一款魚香茄子煲，將茄子切塊後，放置鍋內榨乾，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒制而成。

材料：茄子、豬肉、蒜、蔥、姜、泡椒、蔥花、紅油豆瓣醬、醬油、鹽、油、花椒粉、料酒、醋、白糖

做法：

1、茄子洗乾淨切小塊。

2、蒜、姜、蔥、泡椒切成末

3、鍋中燒開水，放入茄子，水再開後煮二分鐘撈出裝入砂鍋中

4、豬肉剁成蓉，用鹽，醬油，料酒腌制十五分鐘

5、用醬油，美極鮮，醋，白糖，料酒，花椒粉調成魚香汁

6、熱鍋涼油，放入剁成細末的紅油豆瓣醬炒香

7、加蒜、蔥，姜，泡椒末炒香

8、放入豬肉末煸炒至變色，入魚香汁煮開

10、倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋燜煮十五分鐘

11、將燜煮好的茄子用筷子攪拌均勻，撒上蔥花即可。

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