吃瓜群眾的煩惱：吃甜瓜剌嗓子，這是為啥？

知識 07-25

關於甜瓜剌嗓子，最流行的說法就是，「這些甜瓜的糖度實在是太高了，吃下去的時候引起了部分細胞的脫水，也是也就產生了刺痛感。」這個說法看起來很有道理。但是，甜瓜里的糖類物質肯定說，「這個鍋，我們不能背」。事情並沒有大家想像的那麼簡單。

剌嗓子不是糖的錯

我想所有的朋友都喝過蜂蜜，或者嚴格來說是吃過蜂蜜，但是有人因此感受到刺痛感嗎？顯然沒有，別說是蜂蜜了，就是白砂糖吃下去也沒有刺痛感啊。那麼，甜瓜中所含有的糖分能比蜂蜜中所含的糖分濃度還高嗎？

顯然不能，甜瓜中的可溶性糖含量能達到19%已經是極品了，怎麼能高過蜂蜜了。這樣易分析，事情就很清楚了，糖根本就不是嗓子疼的元兇。

蛋白質才是真正元兇

真正的剌嗓子的其實是深藏不漏的蛋白質。

沒錯，雖然我們很少把蛋白質和水果聯繫在一起，但是作為植物身體的一部分，蛋白質當然是必要的組成成分。細胞膜上掌管物質進去細胞的大門，細胞之中推進生命合成的催化劑——酶，以及供長絲線一般DNA纏繞用的繞線器——組蛋白，都是蛋白質，甚至有些蛋白質承擔起了保衛植物的重任，比如蓖麻種子中的蓖麻毒蛋白就能以毫克劑量致人於死地。

還好，甜瓜中並沒有這樣兇悍的蛋白質，甜瓜的蛋白質只是會讓人們過敏。

中國對甜瓜過敏的研究很少，過敏報道也很少，這可能與我們長期以來都跟甜瓜保持著親密關係有關。長期植物性食物的篩選壓力讓中國人鮮有嚴重甜瓜過敏症。但是對於歐美朋友來說，甜瓜過敏就不是什麼稀奇的事情了。

通常來說，口腔的刺痛感是最輕微的過敏反應，在諸多過敏癥狀中出現的頻率也最高。一些嚴重的過敏癥狀還包括，嘔吐，起疹子，吞咽困難，甚至有可能引起血壓降低。通常來說對花粉過敏的朋友有極高的概率對甜瓜過敏。所以，這些朋友吃甜瓜的時候一定要注意。