揭開海參的營養真相

到了夏天，天氣一天比一天熱，在非沿海地區的溫度更是炎熱無比。三伏天里人們難免會食欲不振，無精打采，工作效率低下，嚴重的可能會中暑。出汗量的增加會引起大量的水分鹽分和鈣的流失，吃些高鈣維生素含量高的食物是很重要的，適當的進補一些像是海參這類的天然滋補品也是很正確的決定。《本草求源》中也曾說過「海參潤五臟，潤精利水」，是夏季滋補中最為適宜的滋補品。隨著現在養生越來越普及，有機海參已經成為當下滋補的流行品。

三伏天養生有妙招，滋補海參成首選

現在室外每天的溫度都能達到35攝氏度，人們長期呆在低溫的空調屋，形成的溫差對人體也有較大的傷害，這時候的滋補就顯得尤為重要。很多人都認為在夏季進步容易上火，但是適當的滋補是不會的，相反，還會起到很好的滋補效果。海參性溫，富含多種氨基酸和微量元素，能夠很好的給身體補充養分，度過炎炎夏日。加上海參還可以作為一道餐桌上的佳肴，做法多多。這也是海參為什麼最近如此火爆的原因。

海參滋補很重要，進補也不可過量

海參適合夏季養生，可以有效補充因為出汗而損失的水分和營養物質，現在選擇海參非常明智。進補固然重要，但是夏季滋補要注意「清補」。對此，宮品海參研究院副院長介紹：「不管是吃什麼，都要把握好一個度，即使是海參，吃多了也不會對身體有好處。一天內不可吃太多的海參，如果一次進補太多海參，就會出現消化不良等現象。建議一次只吃一隻中等大小的就夠了，而且飲食一定要清淡。杜絕油膩，清淡飲食。只有科學進補，才能起到最好的效果。」

購買海參要謹慎，認準品牌更關鍵

廣大消費者在挑選海參的時候一定要認準品牌，現在的海參市場監管力度不夠，市面上有很多假冒偽劣的海參以次充好，那些鹽干、糖干海參吃下去對人體百害而無一益。所以我們在挑選海參的時候一定要注意，要購買那些經過了國家有機認證，綠色食品安全認證的品牌，吃海參本來就是為了健康，選擇宮品海參就是選擇健康，更是選擇了放心，十幾年老品牌值得信賴。

在中國，海參被認為能夠「大補」而備受追捧。但近年來，「海參沒有『神奇功效』，營養還不如雞蛋」的報道經常出現。海參的營養到底咋樣？

其實，海參是一種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參。

人們花了高價錢，自然希望其中有神奇的「活性成分」。海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能佔到乾重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的，臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。雖然科學上還只是「似乎」，但保健品廠商們早就把它說成是「能夠」了。因為它們都是「天然產品」，人們也就抱著「寧可信其有」的態度去接受。在緩解關節疼痛的臨床試驗中，吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應「感覺好多了」。但是，安慰劑組也反應「感覺好多了」。言下之意就是：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃點別的並且相信它們「跟海參一樣有效」，最後效果也差不多。

中國古人把這種海產品叫作「海參」，認為它跟人蔘一樣「滋補」。人蔘中的「活性成分」一般認為是皂苷——一種存在於多種植物中的成分。科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經過複雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還「活著」也未必可知。換句話說，從目前的科學證據看，吃海參抗癌這事，也不大靠譜。

總而言之，海參還是一種不錯的食品。如果喜歡吃，也有錢吃，吃吃也沒啥大問題。至於傳說中的「治療癌症、關節炎、運動損傷和其他炎性疾病」之類的功能，就別當真了。

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

來源：人民網、中國日報網綜合

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