他用一道菜開出600家店，創造年銷售20億的神話

「在黃記煌，我實際上扮演著產品經理的角色。」黃耕說。他 26 歲就當上了老字號「同和居」的廚師長，始終對產品情有獨鍾。「三汁燜鍋」就是他琢磨出來的一個爆款產品，他還把這一道菜做成了可複製的商業模式。2004 年黃記煌推出以來，現在經營店面已達 600 多家，覆蓋了全國 200 多個城市，並已成功進軍我國台灣地區及海外市場。就憑藉一道菜，黃記煌一年銷售20多億。

如果沒有下海創業，憑著 26 歲就成為老字號廚師長的天賦，他很有可能成為一個大師級的大廚，談及為什麼下海，黃耕坦言：「80 年代末，已經有南方的一些餐飲企業開到北方，我們看到同樣都是廚師，他們賺錢很多，我們賺錢很少。」

黃記煌並不是黃耕創立的第一家餐飲企業。此前，他也嘗試過小餐館店和火鍋店。餐飲行業很辛苦，在這個過程中，他越來越期待能做一個「懶人」。

正因為黃耕的「懶」，「無廚師」的理念橫空出世，而這一理念正是黃記煌的「基石」。在黃記煌的餐廳里，只有服務員和配菜工，這些人只需要有廚工基礎，然後按照標準化的流程操作即可。

黃耕在研創產品的初期就以逆向思維方式向傳統中餐發起挑戰，用「無油煙、無廚師、無食材重複使用」的「三無」模式打破了制約傳統中餐發展的瓶頸 。從新品研發、技術培訓、供應鏈管理到門店售賣、員工服務，每個環節都要嚴格按照標準來執行，才使得大規模複製成為可能。正是因為有了「三無」模式和整個生產運作流程的標準化做支撐，黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來才能發展迅速。

餐飲業是個與時俱進的行業，如果不能把握住食客口味的變化、審美的變化，就註定被「雨打風吹去」。黃記煌成立 13 年來，名字沒有變化，但內容上，從食材、口味到店面全部都在發生變化。黃記煌最初只有一種口味，如今已經有九大系列燜鍋，在不同的地區黃記煌也在挖掘不同的食材和口味。前不久黃記煌發布了「更年輕」的 4.0 店面，更符合年輕人的口味。

本文來自生意經，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。[ 下載創業家APP，讀懂中國最賺錢的7000種生意 ]

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