雞蛋吃幾個合適？肝臟說了算

本報訊（記者 顧小萍 通訊員 馮瑤） 蛋黃中含膽固醇，很多人不敢吃。但最近又有網傳稱雞蛋一天可以吃8—10個。雞蛋究竟該怎麼吃？省中醫院肝病科副主任喬飛主任醫師表示，究竟怎麼吃，其實應由人體的「將軍之官」——肝臟說了算。

喬飛介紹，雞蛋是目前可獲得的最廉價的動物蛋白質。它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。然而，這些豐富的營養成分進入體內，多數要經過人體最大的「化工廠」肝臟轉化後才能被利用。「通過肝臟，蛋白質變（分解）為氨基酸、脂肪分解為脂肪酸、澱粉分解為葡萄糖等原料。這些分解得到的原料可以互相轉化用於供能，也可以根據身體需要重新在肝臟內被合成為人體需要的蛋白質、膽固醇和甘油三酯等。因此，吃什麼高蛋白高脂肪的東西並不是非常重要，重要的是這個工廠能否利用和轉化這些原料。」喬飛表示，很多高膽固醇患者不敢吃蛋黃，認為其含有大量膽固醇，其實這是在讓蛋黃「背鍋」。人體的膽固醇主要是內源性的，80%由肝臟使用乙醯輔酶A直接合成，而乙醯輔酶A可以由葡萄糖、脂肪酸轉化，這是肝臟在代謝壓力下出現的紊亂，不是簡單不吃高膽固醇食物能解決的。

「可以大量吃雞蛋，這也是誤區。」喬飛告訴記者，人類在早期進化過程常因為沒有狩獵到食物而挨餓，自然就進化出節約基因指導儲存能量來度過飢餓。現代生活食物供應充足，攝入能量過多，肝細胞會將其轉化為脂肪儲存，但肝細胞本身不儲存脂肪，當脂肪產生過多不能運送出去，就在肝細胞內堆積，所以任何食物的攝入都應該「有度」。

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