清蒸魚關鍵一步：先淋熱油，還是醬油？做對了鮮味翻倍，做不好浪費一條好魚！

清蒸魚的吃法，多在南方的餐桌上出現，口味相對於北方的做法要更清淡，講究的是個鮮，可是很多朋友在自己做的時候往往忽略了最關鍵的一步，淋熱油和淋醬油，誰先誰後？很多人不在意，可做對了確實會提高魚的鮮味。

我們下來對比下兩種方法的不同效果：

如果先淋熱油，那麼醬油的香味會缺少熱量的激發，餡的稍弱一些，而且在熱油淋過之後，醬油的味道也是比較難在進到魚肉裡面，想要依靠醬油再次提鮮的效果就會稍稍差一些，但是卻可以保持內部魚肉的白嫩；

如果先淋醬油，熱油會迅速激發醬油和提前撒在魚身上的蔥姜等輔料的香味，而且醬油的滋味會更好的進到魚肉中，但魚肉白嫩的感覺就會被受到些影響；

下面給大家分享下，大廚做這道菜的方法：

1.盛魚的盤子必須要先溫熱一下，在抹上少量的油，油溫不涼不熱，這樣魚肉放在上面不會迅速的收縮；

2.上鍋蒸魚，蒸好後碼蔥薑絲等，先在魚上淋醬油，然後在把熱油淋在上面，滋滋的香味立刻就散發出來，而且魚肉的口感十分鮮嫩！

注意：

1.做清蒸魚一定要選最新鮮的魚，否則肉質和鮮味會差很多；

2.剛蒸出鍋的魚，淋之前要把盤裡的水先倒掉；

3.淋熱油的時候要注意，熱油順著魚的邊緣倒，淋在蔥薑絲上，不能直接淋到魚身上；

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