小編親手教你做最地道的家常水煮肉片，肉片滑嫩，熱辣鮮香！
川菜中下飯的菜有很多，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮肉片等。今天小編就親手教大家做一道地道的家常水煮肉片。水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片！這道菜的精髓就是最後淋油的時候，那滋滋滋的聲音聽著讓人垂涎三尺！
水煮肉片成品
一、所需食材
豬裡脊肉 200g，豆芽150g，豆芽是當做底菜用的，也可以用其他的，比如黃瓜、木耳等，油麥菜金針菇等自己喜歡什麼就放什麼，不過不宜放太多，大蔥半根 小蔥2小顆姜一小塊 蒜一整顆雞蛋一個。PS：進階版加一點八角和草果！
二、調料
油60g，鹽適量料酒半勺（小湯勺）澱粉一大勺，可以用紅薯澱粉或者超市買的生粉、嫩肉粉雞精或味精適量，豆瓣醬一勺（超市、網上都有郫縣豆瓣最好）火鍋底料（可以不加）干辣椒10g，建議選稍辣一點的，味道會更好花椒一撮，辣椒面（辣椒粉）15g，花椒油（有的話更好）生抽（適量）
三、做法
1、首先是洗肉、切肉，橫切牛肉斜切豬肉，我們先找到裡脊肉的紋理，然後根據紋理斜著切就可以了（稍微切薄一點別太薄，不然下過煮會粘一起，不好切就拿去冬一下）
豬裡脊肉
切掉上面的一層筋膜，不然影響口感，最後切成2mm的厚度即可
2、切好後裝碗加入調料腌肉
依此加入鹽小半勺，雞精半勺、料酒半勺、澱粉一大勺，最後加入雞蛋清，整個雞蛋清有點多，加一半多比較合適，然後和勻。PS：剩下的雞蛋可以第二天做個蛋炒飯~
加鹽
加料酒
加澱粉
各種調料
拌勻
3、豆芽洗好裝盤備用
豆芽
4、把姜切成片，蒜切成一小粒狀的，但是不用太碎，蔥切成4cm左右的段，中間剖開，干辣椒切成一小節一小節的，干辣椒我用的是稍辣一點的，大約1-1.5cm左右，小蔥切碎 PS：可以加一點八角或者草果更入味
佐料
5、燒開水，將豆芽煮2分鐘，斷生即可，用作底菜，裝盤備用
豆芽
豆芽
6、現在開始炒底料，開大火，鍋熱之後放入食用油35g，油開始冒煙的時候加入花椒、一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，快速翻拌，為了防止糊鍋，可以把火開至中火。PS：炒豆瓣醬一定要小火不然容易糊
熱鍋加油
加豆瓣醬和火鍋底料
7、炒出紅油的時候依次加入干辣椒、蔥姜蒜 PS：有八角香果現在就放
炒佐料
炒佐料
8、炒出香味後，大約30s，加清水1L（如果有高湯更好），開大火，直到水燒開，這時候可以嘗一下味道，因為加了很多水，鹽味肯定是不夠的，所以還要加適量鹽，雞精或味精也可以加一點，不知道加多少的話可以先加少量，然後慢慢嘗味道，新手只能這樣啦！
炒佐料
加適量水
9、水開之後加入肉片，這時候可以把火調至中小火，因為肉片需要一片一片的下，防止粘在一起，如果火大了，先下的肉片就容易煮老，肉片都放完之後再開大火煮2分鐘即可，關火。PS：加點花椒油味道更好
煮2分鐘
10、將煮好的湯倒入盛有豆芽的大碗中，面上撒上辣椒末，高潮馬上就要來了，另起鍋加入油25g，燒熱至冒煙，降油淋在湯上，滋啦滋啦的聲音覺得特別好聽呀，尤其是肚子餓的咕咕叫的時候。PS：可以加點蒜末
撒辣椒面
潑油
11、最後撒上蔥花，啦啦啦，大功告成，一口菜就上一口米飯，簡直不要太爽！
完成
超級下飯
好了這道色香味俱全的水煮肉片就做好了，你學會了嗎？哈哈，快動手試試~
