這條魚丑得讓你起雞皮疙瘩，可它的骨頭真好吃還特補鈣

你們聽說過鮟鱇魚嗎？長得丑到可以與蛤蟆媲「丑」的大丑魚，也被別稱為「蛤蟆魚」或「海鬼魚」。

雖然長得丑，但是在日本的江戶時期，它可是最高級的貢品，有「東部吃鮟鱇、西部吃河豚」的美名，鮮美程度遠勝一般魚類。百度百科中還介紹它的魚肝被稱為「海中鵝肝」，魚皮「賽海參」，肉筋「賽乾貝」……簡直被誇得渾身上下都好吃。誇張到什麼程度呢？我覺得吧，豬和它相比可能都還略遜一籌，因為它連骨頭都好吃！

別看鮟鱇魚外表醜陋，但內里卻是個軟骨頭，它的全身軟骨無硬刺，一根比較柔軟的脊椎貫穿全身。

這根脊椎，就是我們今天要介紹的美味。來自深海的鮟鱇魚，在遠航歸來的第一時間即被送往工廠加工。此處省略圖片好幾張首先，用溫開水沖洗鮟鱇魚表面的黏液，破開背脊，剝去外皮。為了保證魚骨本身的鮮味不流失，所以師傅們放棄了更簡便的加熱使骨肉分離的方式，而是耐心地以手工方式片下魚肉，除去內臟，然後正好取出一整條魚骨，再做清洗。

在浸潤和碰撞中，甜，咸，鮮，香，各種滋味緩慢地滲入魚骨結構的狹小縫隙，魚類原本的腥味漸漸消失……留下海的鮮味。

小孩子也可以吃的補鈣香酥魚骨粒，是不是覺得咋一看有點像我們的早餐油條。你是不是也嘗過油炸帶魚呢？如果說經過油炸的帶魚魚骨，有一種油酥酥的美味，那鮟鱇魚的魚骨粒，就是將這種美味乘以了N倍。經過腌制的魚骨粒被放入專門的設備中，熱風烘乾脫水處理。原本魚骨中的水分與香料中的水分一同蒸發，鮮味被立時封存，魚骨開始呈現初級的脆與香的質感。

但是，這還不夠。耐心地等魚骨涼透，再刷上一層薄薄的植物油，再進行一次烘乾處理。經過這一次處理之後的魚骨，才真正可以做到比薯片更酥脆，酥到掉渣。為什麼要二次烘乾呢？又為什麼要刷上一層油呢？這可是經過多次實驗的結果。一般市面上的魚骨，都是採用更廉價方便的處理方式，如直接油炸，如直接烘乾。

但是，高溫油炸以及食用油的多次反覆使用，會釋放較多的有害物質，還會給身體帶來沉重的負擔；而單純的烘乾又會使魚骨原本的鮮味無法被完美激發。請想像一下被曬得乾巴巴的魚骨。因此，我們決定二次慢火烘烤，為魚骨粒刷上一層薄油，既保證了油品的質量，又激發了魚骨的油酥感。（有點像空氣炸鍋）

小孩子也可以吃的補鈣香酥魚骨粒關於油的選擇也是千挑萬選。棕櫚油油性太重，更適合油炸而非烘烤；豆油也在選擇之列，但烘烤之後會留下一絲豆腥味，破壞魚骨的清爽感……反覆打樣，最終決定使用山東鄒平的玉米油，薄薄刷上一層，作為魚骨鮮味的激發按鈕。結果當然是沒有讓我們失望。

經過如此處理的魚骨擁有了油炸過一般的金黃酥脆，卻完全不油膩。兩次烘乾又使水分完全脫離，口感更加酥脆，同時也不會有干焦的味道。因為沒有浸入式油炸，所以魚骨粒的熱量值很低。而且，因為魚骨本身富含大量鈣質和微量元素，所以把它當作正餐的補充，營養又健康。補鈣有多重要？電視廣告中一遍又一遍的鈣片廣告早就提醒我們啦。平時為了補鈣又是熬骨頭湯，又是煮魚湯，又是吃鈣片的，現在用美味的小零嘴就可以補充鈣質啦。

魚骨粒的補鈣作用尤其適用於挑嘴的孩子們。首先，這魚骨粒香香脆脆的，吃起來像吃薯片一樣「咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓」，口味帶一絲絲甜，越嚼越香。其次，魚骨粒沒有小硬刺，也完全不會扎嘴，再也不用擔心孩子吃口魚都要被魚刺扎到。「限制零食，其實是在培養孩子的慾望。」細細一想很有道理，所以何不以更美好更安心的食物來滿足他們呢？

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