蛋炒飯！這麼炒粒粒金黃！

前些天在本地一家對比有小資情調的餐廳吃飯，那家餐廳主打寧波風味的邃密餐飲，主打的主食竟然是一款以餐廳名字定名的蛋炒飯，點的人出格多，我當然也不不例外，主食就點了這道蛋炒飯。滋味是當然不錯，外面的資料不是多麼珍貴，而是都很詳實共同，雖然說是蛋炒飯，但的確看不到雞蛋，而米飯則是粒粒金黃色，吃起來出格噴噴鼻，最後綠色點綴的，不是蔥花，而是芹菜，因為芹菜自帶一股出格的幽噴噴鼻，不只吃起來噴噴鼻，還異常解膩，讓人一口一口停不上去。當然店家還別的加了一種佐料，是寧波土特產油燜筍，這是每年春季，山裡的農平易近自家烤制8個小時而成的油燜筍，新挖的春筍放在大年夜大年夜鍋里用醬油烤成軟嫩，出口即化，放在玻璃瓶里，用油封住，保管一年不壞，待到第二年，又有新的油燜筍上市了。

我回家此後，對那道芹菜蛋炒飯時辰不忘，計較摹擬著炒一盤，家裡沒有油燜筍，可以去菜市場買，然則想想大年夜大年夜多半讀者同夥的家裡都不會備有油燜筍，所以我也不加了，其實炒出來的蛋炒飯照樣好吃，也不消難堪大年夜大年夜家是不是是為了沒有油燜筍而糾結了。

這份蛋炒飯要炒得金黃色，有蛋噴噴鼻見不到雞蛋照樣有一點小訣竅的，明天就來和大年夜大年夜家分享一下這道芹菜蛋炒飯的做法吧。

[芹菜蛋炒飯]

主料：隔夜米飯一碗，芹菜2根，雞蛋一枚

輔料：小蔥2根，蒜2瓣，油30克，鹽過量，醬油10毫升

法度：1、隔夜米飯一碗，也可所以熱米飯，但前提是米飯要干一點，多麼才可以炒得粒粒清楚。芹菜只需要一點點，但有異常濃烈的幽噴噴鼻味。

2、雞蛋打入碗中，小蔥只用到蔥白局部，切成寸段，翠綠切成蔥花我用在其他菜里了。蒜瓣拍扁，芹菜摘去葉子，切成粒備用。

3、這裡是和傳統蛋炒飯略有區其他做法，把蛋黃用勺子撈出來，放在米飯上，蛋白留在小碗中稍後再用。

4、用個一次性手套，沒有的話，也能夠用家裡的保鮮袋替代，把米飯和蛋黃抓勻，抓得每粒米飯都有蛋黃粘著，等會炒起來就會很美不雅了。

5、熱鍋冷油，下入蔥白段和蒜瓣，中火垂垂熬，蔥噴噴鼻和蒜噴噴鼻會被煎出來。

6、等蔥段熬到金黃，就把蔥蒜撈出來棄去不消，寄望不要熬糊了，有苦味。

7、把用蛋黃液拌勻的米飯加到用蔥油熬過的油里。

8、把米飯鋪平，使平均受熱，不要急於翻動。等底部燒乾後再翻個面，翻炒到水分略干，米飯一粒粒分隔很平均。

9、參與蛋清，再賡續翻炒平均。

10、灑上過量的鹽和一勺生抽調味，翻炒平均。

11、最後參與芹菜碎炒勻，不消很久，就短短10幾秒鐘，炒出噴噴鼻味，便可關火。

12、噴噴鼻噴噴芹菜蛋炒飯出鍋了，放在一個大年夜大年夜盤子里，趁熱上桌。

好吃美不雅標蛋蛋炒飯，加了芹菜碎自有一股幽噴噴鼻味，並且還能解膩。

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