東莞「醜八怪」川菜：下足心思的辣 滿足無辣不歡的你

秘制火旺魚 本版圖片均由東莞時報記者 李夢穎 攝

香辣白蝦王

重慶啤酒鴨

東坡肘子

東莞時間網訊（記者 庄嘉穎）炒青菜放花椒和辣椒?在嶺南人的飲食理念里是件很難想像的事情。但正是這股香辣勁兒成就了色澤紅彤彤、非常開胃的川菜。川菜可以不辣，但是沒有花椒的麻味就失掉了川菜的靈魂，無論川菜走到哪裡，這一股麻辣勁兒都深入人心。

今年新開的「愛上醜八怪」川菜主題餐廳，在開業之初就曾推出菜式品鑒評分活動，眾多菜式中，東坡肘子、香辣白蝦王、秘制火旺魚、重慶毛血旺、成都樟茶鴨等幾道家常而傳統的川菜贏得了大眾的喜愛。

環境

古色古香又不失現代風

這裡的「紅色」風格在餐飲店中也算是別具一格，櫥窗擺設著很多戰爭時代的風格擺件。很適合三五好友過來聚餐聊天，喝幾杯清香四溢的茶，無形中拉近了彼此之間的距離。

透過桌子的下方清晰可見傳統的川劇臉譜、花鳥畫。古色古香的模型卻又不失現代風。

「醜八怪」不僅想通過麻辣鮮香的菜品來捕獲每位熱愛川菜的食客，貼心的服務和各種節假日主題沙龍，讓每一位來這裡的食客都有著與眾不同的體驗感。

口味

保留食材鮮美又辣得過癮

「一菜一格，百菜百味」一直是川菜的特點。

「醜八怪」一直以做傳統川菜聞名，魚、蝦、雞、鴨，以及一些動物的內臟都是川菜的常見食材。但是要做到既保留食材原味的同時，又讓花椒、辣椒入味提鮮就很考驗廚師技藝。

入味得不夠，食材的腥味和膻味很難去除，然而太過入味，又會過猶不及。強烈的調味料會將食材的自然鮮味完全遮蓋掉，這些都是川菜製作的大忌。唯有達到食材和調味料的完美平衡，找到最佳結合度，才能實現菜式的和諧味道。在這裡，你的味蕾不僅能嘗到一份下足心思的辣，更會有一番傳統與創新結合的雙重體驗。

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