想預防癌症？少吃正相關食物，多吃負相關食物，這種吃法可防癌

食物除了供給人體組織內的營養外，還有防癌和致癌兩種作用。有致癌和促癌作用的食物，醫學上稱為正相關食物，例如鹹菜、泡茶、酸茶、鹹魚、豆面醬、炸熏腌肉類、發霉的花生、玉米、大米、高香料，食用染色劑、香煙和被污染的水質等。

現已證實，正相關食物中含有大量的的亞硝酸鹽和3.4苯並芘等化學致癌物質。亞硝酸鹽大量存在於鹹菜、泡菜和腌制食品中，攝入以後,在胃內一定的酸性環境下，會與仲胺結合成強烈的致癌物質一亞硝胺。3.4苯並芘不對胃有強烈的致癌性，但對其他臟器卻有致癌作用。

經科學測定1公斤煙熏羊肉內含有3.4苯並芘1~2毫克，相當於250支香煙的3.4苯並芘含量。香煙含有亞硝胺和3.4苯並芘，可引起肺癌與胃癌，如同時過量喝酒，危險性更大。多吃鹽腌制和鹽水泡製的食物易引起胃癌和食管癌。胃癌還和食物的溫度有關，常吃滾燙食物，特別是同時還吸煙的話，易得胃癌。

食用大量脂肪的人得乳腺癌、腸癌和前列腺癌的比率較高。長期吃用滑石粉處理的大米,由於滑石粉中含有石棉纖維易患胃癌。長期大量服用黃曲霉毒素污染的玉米、花生和大米等，易得食管癌。

有抗癌、抑癌作用的食物，醫學上稱為負相關食物。這些食物有動物性蛋白質(例如肉類、乳製品、蛋類、鮮魚等和富含維生素A、C、E等營養素的食物(如黃綠色的新鮮蔬菜和桔子、西瓜、柿子、檸檬等水果)，以及多糖類食物如新鮮香菇、蘑菇等。

豬肉、牛肉、牛奶和蛋類等含有大量的蛋白質。能在胃裡起緩衝作用,阻止一些致癌物質的形成。特別是牛奶、它

能保護胃粘膜，使胃粘膜免遭致癌物質的侵襲。維生素A能阻止癌細胞的增長,使正常組織恢復功能。但從胡蘿蔔和西紅柿中提取的維生素A,若大劑量使用,會產生毒性。維生素C是阻止亞硝鹽與仲胺合成的有利因素，同時能增加人體抗癌的能力，能刺激人體產生抵抗癌症的干擾素。維生素還可以減輕由接觸X射線所造成的影響，可協助治療吸煙引起的肺癌。蔬菜和水果所含的纖維素可使食物不斷通過大小腸，減少致癌物與腸接觸的時間，免患腸癌。

日本科學家用新鮮的大蒜提取液注入在患癌症的老鼠身上，發現癌被抑制。有的晚期乳腺癌患者服用了生大蒜後,生存期延長了四年。平時常食大豆和豌豆可少患乳腺癌。將桂皮、花椒、香與花生、玉米放在一起,能有效地降解黃曲霉毒素。

為了預防癌症，要吃負相關食物，少吃正相關食物。而且細嚼慢咽，可以防癌！

據有關資料統計，癌症已躍居日本人死亡原因的首位。儘管癌症發生的原因很複雜，而且人們對癌的本質還不太清楚，但已經查明癌症病人中有95%以上是由周圍環境中的致癌物質所致。除了眾所周知的加工食品中的色素和防腐劑、吸煙的煙霧和焦油外，某些食物也含有致癌物質。不過，對此人體是有所防備的。口腔內的唾液是人體的第一道防線。

由於致癌物質都是使細胞發生突變而形成癌組織的，因此如果把致癌物質作用於細菌，便可以引起細菌突變而產生變異的菌落。日本有位教授收集了男學生的唾液，然後把各種致癌物質經過唾液處理後再作用於細菌。結果發現，細菌突變的現象減少了，即使是致癌作用最強的黃曲霉毒素，3.4苯並芘和亞硝酸鹽，也無一例外。這位教授還發現，唾液只要與食物接觸30秒鐘後就能發揮充分的作用。

唾液的這種用途，是因為它含有一些酶、維生素、激素、無機鹽和蛋白質。其中15種酶特別引人注目，因為酶可以通過生化反應發揮意想不到的作用。例如這位教授發現的唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性，維生素C也有這種作用。因此，要培養良好的飲食習慣，提倡細嚼慢咽。每口飯咀嚼30次(約30秒鐘)，基本上可以消除可能存在的致癌物質，又有利於消化吸收,提高食物的營養價值，它豈不是一舉兩得

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