韓寒投資的餐飲品牌接連關店 因欠薪被告

作者：派代網-羽哲

1985年，香港勁歌金曲第二季頒獎禮上，歌手兼主持人蔡楓華說了一句至今流傳的話：「一時的光輝不代表永恆。」

沒想到30多年後，這句話成了眾多網紅店的最佳寫照。

輕食網紅店「色拉日記」不到一年就關門，上海網紅麵包店Farine被員工揭發使用過期麵粉而停業，就連有韓寒投資和背書的網紅餐飲品牌「很高興遇見你」，也在近兩年不停關店。

廣州、深圳、杭州、西安、寧波、紹興……全國各地的連鎖店不斷倒閉，「很高興遇見你」的總門店數已經跌至個位數。

到了最近，天津分店甚至因為欠30名員工12.28萬元工資，被告上法庭。

昔日的網紅店，如今深陷泥潭。

當初為什麼火爆？

2014年 2月，「很高興遇見你」第一家店在上海開業時，客似雲來，異常火爆。

這爆火的背後，是韓寒、余溟燁和朱威廉三位創始人在起作用。

韓寒不用介紹，擁有極高的知名度和眾多的粉絲，餐廳當初也是瞄準韓寒的粉絲來開的。

在設計上，餐廳遍布各種韓寒的元素，到處是他的書、他的電影海報；

在菜名上，也迎合韓寒粉絲，起的都是「沒吃過你的豆腐」、「謝謝儂的南瓜湯」這種充滿小幽默的名字；

在服務上，顧客進店聽到的是「很高興遇見你」，而不是俗套的「歡迎光臨」。

不過，韓寒僅僅是投資和背書，並沒有參與餐廳的實際經營。

另一位創始人余溟燁，是米其林三星廚師，負責餐廳菜品。第一家店在上海開業時，很多吃過的顧客都誇菜品好吃，他在其中起了關鍵作用。

還有一位創始人朱威廉，曾創辦文學網站「榕樹下」，韓寒、安妮寶貝等很多新銳作家均起源於此；「榕樹下」被收購後，又去了盛大當高管。在「很高興遇見你」這個項目中，朱威廉負責實際經營和品牌打造。

當時一切都是那麼美好，如果能夠循序漸進地發展，相信「很高興遇見你」會得到一個比現在更好的結局。

如今為什麼走下坡路？

1、三位創始人缺少經營連鎖餐廳的經驗

很多問題，歸根結底是人的問題。

從上面的介紹可以看出，在開「很高興遇見你」之前，三位創始人都沒有經營連鎖餐廳的經驗。經驗的缺失，使得「很高興遇見你」在後來的擴張發展中踩了很多坑。

2、擴張過快導致人員培訓跟不上

在第一家店開店後不久，「很高興遇見你」又迅速在上海開了兩家分店，依然大排長龍。這種火爆的場面，可能讓創始人對市場產生了錯誤的理解。

2015年，「很高興遇見你」對外宣稱，要迅速做大做強，在2017年上市。

這直接導致「很高興遇見你」在擴張上特別急進，短短兩年就擴張到60多家門店，遍布全國各地。

這種急劇開店的策略很快就產生了負面影響。因為分店開得太多太快，員工培訓一直跟不上。前台的服務員人數被削減，導致服務質量下降；後廚生產的菜品同樣質量下滑，被顧客吐槽「又貴又難吃」。

眾多顧客沖著韓寒的名聲進店，卻失望離開。「很高興遇見你」把餐飲生意做成了一次性的情懷消費，損失了無數將顧客變成回頭客的機會。

3、在菜品創新上投入太少

顧客都是喜新厭舊的，所以餐廳必須不斷推出新菜品，給顧客一個再次光臨的理由。即使是麥當勞、肯德基這樣萬年不變賣漢堡薯條的連鎖餐廳，也會想方設法玩些新花樣。

但是，推出新菜品也是需要投入的，而「很高興遇見你」由於將太多資金投入到開分店上，使得在菜品創新上投入太少。

另外，負責菜品的創始人余溟燁在2016年就已經離開，這也是「很高興遇見你」的菜品一直沒有創新的重要原因。

4、資金緊張將直營店轉手給加盟商

一開始，「很高興遇見你」是以開直營店的方式擴張的。但隨著店越開越多，錢開始不夠用了。

而且「很高興遇見你」還搞多品牌發展，在主品牌根基未穩的時候，就開始發展山丘茶餐廳、三體西餐廳、Nice Café 贊咖啡、SO SWEET甜品等眾多子品牌，錢包因此越發乾癟。

為了緩解資金緊張，除了縮減店鋪人手，「很高興遇見你」開始將部分直營店賣給加盟商。

給加盟商其實沒什麼問題，星巴克也有很多加盟店，一樣做得很好；問題在於，「很高興遇見你」對於加盟店的管理太過鬆散。

5、鬆散的加盟方式使店鋪經營依賴加盟者

一名負責「很高興遇見你」加盟業務的人士曾告訴《界面》：

公司在二三線城市採用特許加盟的模式擴張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等，後期在採購和具體運營主要以加盟者為主，授權方對加盟方的管控力度並不多。

這樣鬆散的加盟方式，使得加盟店基本是放養狀態，基本依賴加盟者本身的管理能力。而加盟者的水平其實參差不齊，很多加盟者只是有錢，缺少管理能力，經營的加盟店一直虧損，最終關門大吉。

6、加盟店接連出事對品牌產生負面影響

虧損關門還不是最糟糕的，最糟糕的是出現事故。

由於管理不善，「很高興遇見你」多家分店曾爆發各種事故，被有關部門點名批評多達7 次。

2015年 5月，「很高興遇見你」的分公司因無證經營，被上海食葯監松江分局沒收食品及工用具並處以罰款。五個月後，該公司再次因無證經營被松江區市場監督管理局處以8000元罰款並警告。

2015年 6月，上海一家分店因未取得餐飲服務許可被主管部門罰款3 萬元。

2015年 10月，寧波一家分店因無證經營被主管部門罰款28萬多。

2016年 5月，上海另一家分店因無證經營被主管部門罰款7.9萬元，並沒收違法所得1 萬元。

2016年 11月，武漢一家分店因無證經營、鼠患嚴重，被主管部門勒令關門整頓。

2017年 1月，上海一家分店因餐具大腸菌群超標被主管部門處以警告。

除此之外，2016年，杭州和西安都有一家分店，出現拖欠供應商款項的情況。

還有文章開頭提到的，天津分店因欠薪被員工告上法庭。

這些事故，發生一次都是對品牌極大的打擊，而「很高興遇見你」竟然連續發生多次，還沒有找到解決辦法。

這個品牌的未來，實在堪憂。

結語

在《界面》報道天津分店欠薪的新聞下，有不少用戶留言吐槽菜品難吃。

每當有一家店在互聯網上火起來，很多人都會分析它是怎麼做營銷的。但是我們不應該忘記，餐飲店畢竟是個吃東西的地方。

只擅長營銷的網紅店只能火一時，一旦人們的新鮮感過去，或有更新的網紅店出現，它立馬就會被遺忘。

菜品和服務質量，才是一家餐飲店的安身立命之本。

「很高興遇見你」的例子也告訴我們，即使是明星、網紅開的餐飲店，最終還是得好吃才能留住粉絲，留住顧客。

粉絲經濟並不是萬能的，粉絲不會為一切買單。

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