天熱就愛吃冷盤，這8道家常冷盤必須得會，美味爽口，家人都愛吃

閑來無事，翻看日曆，發現今天已經一伏天了，怪不得氣溫一直在上升，熱的人都快喘不過氣了。天氣熱的時候，我家的飲食要求就是清淡及開胃，所以這時候涼拌菜便是我家飯桌的主角，每天的午飯或晚飯前，都要先上一碟兒冷盤開開胃，不然的話，家人飯都沒胃口吃了。我開始每天做涼拌菜，飯前端上餐桌，家人吃兩口便食慾大開，吃飯倍兒香。今天我們就把這冷盤做法分享給您。

【爽脆涼拌木耳】

材料：干木耳20克、小蔥或香菜2根、大蒜子3瓣、小米椒2個、油辣椒1勺、生抽2勺、米醋1勺、香油幾滴、白糖少許、鹽少許

【製作步驟】：

1. 干木耳用溫水泡發後，放入清水中清洗乾淨。大蒜子及小米椒切成末，小蔥切絲備用。

2. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後下入木耳煮一分半鐘即可，煮好撈出，放入冰水中浸泡。

3. 木耳過涼後撈出放入盤中，加入鹽、油辣椒、米醋、白糖、生抽、香油，用筷子攪拌均勻即可。

4. 拌好的木耳，靜止10分鐘口感會更好噢。

【涼拌金針菇】

材料：金針菇300克、蒜末20克、干辣椒絲10克、蔥花少許、辣油1勺、生抽2勺、米醋1勺、香油1小勺、食鹽少許、白糖少許

【製作步驟】：

1. 金針菇洗凈後切掉底部，撕成小朵備用。

2. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後下入金針菇，汆燙5分鐘，燙熟後撈出控干水分晾涼。

3. 準備一個碗，將晾涼的金針菇放入碗中，加入生抽、米醋、辣油、食鹽、香油攪拌均勻。

4. 然後把提前準備好的蒜泥、蔥花及干辣椒絲放在金針菇上，澆上熱油即可。

【涼拌腐竹】

材料：干腐竹100克、蒜末20克、油辣椒2勺、生抽2勺、食鹽少許、白糖少許、香油適量

【製作步驟】：

1. 干腐竹用溫水泡發，泡發後切成斜刀備用。

2. 準備一口鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開之後下入腐竹，汆燙30秒左右即可撈出晾涼。

3. 準備一個調料汁，取小碗一個，碗中放入蒜末、油辣椒、生抽、食鹽、白糖、香油，用筷子充分攪勻。

4. 然後把調料汁澆在晾涼的腐竹上，攪拌均勻即可。

【椒香包心菜】

材料：包心菜1個、子彈頭干辣椒2個、乾花椒1把、生抽2勺、香油少許、食鹽少許、白糖適量

【製作步驟】：

1. 首先將包心菜洗凈，然後用手撕成小塊備用，干辣椒切成絲。

2. 鍋中燒開水，水開後下入包心菜，大火燙20秒左右撈出控干水分，裝入盤中晾涼。

3. 準備調料汁，小碗中放入生抽、白糖、香油、食鹽攪拌均勻。

4. 凈鍋上火，往鍋中加入適量色拉油，下入乾花椒與干辣椒小火炸香，炸香後淋在包心菜上，然後將準備好的調料汁倒入，攪拌均勻即可。

【紅油海蜇絲】

材料：海蜇絲300克、小米椒圈10克、海華椒圈10克、蒜末15克、紅油辣椒3勺、生抽2勺、醋1勺、白糖少許、食鹽少許、香油適量

【製作步驟】：

1. 海蜇絲洗凈之後剪短一點。鍋中燒開水，水開後下入海蜇絲燙2分鐘左右撈出控干水分晾涼。

2. 調製一個味汁兒，取一個小碗，碗中放入蒜末、辣椒圈、紅油辣椒、生抽、醋、白糖、食鹽、香油，然後用筷子攪拌至白糖化開。

3. 晾涼的海蜇絲放到碗中，加入調好的味汁兒，攪拌均勻即可。

【油潑香乾】

材料：五香豆腐乾5塊、蒜末10克、干辣椒段20克、生抽2勺、香油適量、白糖少許、食鹽少許

【製作步驟】：

1. 首先將香乾清洗一下切成斜刀片，然後鍋中燒開水，水開後下入香乾片煮2-3分鐘，煮好撈出晾涼。

2. 準備調料汁，小碗中倒入生抽、香油、白糖、食鹽，用勺子充分攪勻

3. 然後將晾涼的香乾片放入盤中，在香乾上面放蒜泥與干辣椒段。

4. 鍋中燒熱油，油冒煙後澆在菜肴上，最後淋上調料汁即可。

【椒麻黃瓜條】

材料：黃瓜1根、干辣椒15克、藤椒20克、生抽2勺、花椒油1勺、白糖少許、食鹽少許、香油適量

【製作步驟】：

1. 將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，切成5厘米左右的條，然後放入冰水中浸泡15分鐘。

2. 取一個小碗，碗中放入生抽、花椒油、香油、白糖、食鹽，然後攪拌均勻，即成調料汁。

3. 黃瓜浸泡好擺入盤中，淋上準備好的調料汁。

4. 凈鍋上火，鍋中倒入適量色拉油，下入藤椒及干辣椒，小火炸香，炸香後澆在黃瓜上即可。

【泡椒風爪】

材料：冰鮮雞爪450克、泡椒150克、泡椒水300克、干辣椒20克、八角2克、桂皮2克、薑片10克、白醋30克、白酒10克、小蔥10克、食鹽5克、白糖5克、乾花椒30克

【製作步驟】：

1. 雞爪洗凈砍小塊，去掉指甲，放碗中用白醋和白酒抓腌5分鐘，然後沖洗乾淨。鍋中加入適量清水，下入雞爪、薑片、料酒、乾花椒、干辣椒、蔥結，大火燒開，燒開後撇去浮沫，中火燜8分鐘左右，煮好撈出放入冰水中浸泡。

2. 取一個大碗，碗中放入泡椒及泡椒水，倒入適量清水，下入干辣椒、乾花椒及薑片，調入白糖、白醋及食鹽，然後放入鍋中大火燒開，燒開後盛出晾涼。

3. 待泡椒水晾涼後，挑去薑片，下入浸泡好的雞爪，蓋上保鮮膜，浸泡一天一夜。

4. 浸泡好取出即可使用。

您學會了嗎？這些涼，每一道都很經典，非常的家常，在家裡輕輕鬆鬆就能做，趕緊收藏起來吧，天熱，您家的開胃冷盤就非這些莫屬啦。

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