吃了這盤菜，你就懂怎麼打架了

中醫 07-25

一盤你可能沒吃過的菜

如果一個外地人七八月份出差到河南的平原地區，八成會在吃飯點冷盤時發現涼拌荊芥這道菜。如果他嘗了，十成這輩子不會忘記這盤菜。味道太難忘了，類似風油精抹在舌頭上。

這盤菜絕對是暑濕剋星。荊芥在中原地區是一種常出現在麵食里的調味料，這裡卻作為主料出現。在中醫藥領域，荊芥也是一味中藥，入肝、肺經，有祛風、解表、透疹的功效，葉、桿、穗（花）皆入葯。

《食療本草》：助脾胃。

《日華子本草》：利五臟，消食下氣，醒酒。作菜生熱食並煎茶，治頭風並汗出；豉汁煎治暴傷寒。

《滇南本草》：治跌打損傷，並敷毒瘡。治吐血。荊芥穗，上清頭目諸風，止頭痛，明目，解肺、肝、咽喉熱痛，消腫，除諸毒，發散瘡癰。治便血，止女子暴崩，消風熱，通肺氣鼻竅塞閉。

《綱目》：散風熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫。治項強，目中黑花，及生瘡，陰頹，吐血，衄血，下血，血痢，崩中，痔漏。

如果大家去菜場買來一捆荊芥，想治療上面的病，那就想錯了。中醫藥比你想像的複雜，上面的功效場景，有的是用荊芥葉子，有的用桿，有的用穗還要把穗炒黑。植株采來才是第一步，接著還有加工炮製和組方配伍呢。很多時候大家買點藥材自己泡水或者煲湯，感覺沒啥用，那是用法不對，因為好多葯需要在方子里跟別的藥材配伍才起效。當歸補血，你開水泡當歸試試？甚至連植株的用藥部位都搞錯了，好比當歸頭、當歸身、全當歸用途區別很大。這可是另外一門學問吶！

但，如果你要是因為暑濕難耐而頭昏腦脹、食欲不振，完全可以去拌一盤荊芥試試。這道菜很簡單，去菜場買來，把荊芥葉摘乾淨，洗凈，準備1/4碗量的調料汁兒：蒜蓉+香油+鹽+醋，有地區還加點芝麻醬，吃前一潑一拌，夾一筷子入口，滿口芬芳，再咽下肚，你會想起來一個成語——蕩氣迴腸。

它是中原地區一道葯食兼顧的時令菜，平時見不到，也就只有在暑天這幾個月里，老百姓恨不得天天吃。初夏較早上市也有荊芥，但氣味沒有暑天賣的沖鼻。反過來理解，如果是其它季節，一是地里不會出產，二是吃了肯定會招病。方圓百里出產，天造地設，因時當令的吃，總沒有錯。

吃一盤菜，就是開一個方

開一個方，就是打一場架

這道涼拌菜，其實是個五味入五臟 + 中醫方劑配伍原則的標準展示：

先給大家介紹一下方劑的基本結構：

君，對主病起主要治療作用的藥物

臣，配合君葯，加強治療主症的藥物

佐，消除、減弱、制約君臣葯峻烈之性的藥物

使，引領藥物至病所或者調和方中諸葯作用的藥物

（選自普通高等教育「十五」國家級規劃教材）

舉個例子說明，外感風寒常用的桂枝湯。

桂枝(去皮) 9g 辛溫，君葯，發汗解表解肌

白芍 9g 酸寒，佐葯，酸澀收斂，使不至於發汗太過

生薑 9g 辛溫，臣葯，輔助溫通發汗解肌

大棗(切) 9g 甘溫，使葯，緩和發散之力，補脾土

甘草(炙) 6g 甘溫，使葯，緩和君臣葯發散之力，顧護脾土

外感風寒表證，要靠發汗驅寒，就用辛味的桂枝發汗解表，用生薑加強溫通經絡，用酸味的白芍收斂，不至於發汗太過。因為木克土，辛味的東西都會傷脾，方劑里就加甜味的大棗和甘草去顧護脾土。脾土強了，人的表和衛氣就加固，就不再那麼容易感染風寒。

簡單理解，就像打一場架，一隻手出拳打的同時，下面上了一隻腳，還有勸架的另一個人拉著別打太猛，被打後的那個人，還得到了營養補助費。這場架里，該出手就出手，但沒有你死我活，也沒有趕盡殺絕，既趕走了壞人，又照顧了全局，使後患降到最低，這很像德高望重的江湖老大管理風格，是高明的智慧，也是中醫治理人體的哲學。

（以上方劑分析有厚朴中醫特色方劑認識，跟通行理論有不合之處）

那麼，這道提神醒腦、散風熱、祛熱毒的涼拌荊芥里，君葯無疑就是辛香的荊芥了，用量大，性味沖。

接下來，你來分析一下，蒜泥、醋、香油、芝麻醬都起啥作用？

隨堂測驗

那麼，按君臣佐使的方劑配伍理論，涼拌荊芥里加黃瓜絲兒的作用是？

請投票（正確答案見下面置頂留言）

完全不懂你們在說啥？

去年發布的飲食滋味課程後半程已經說清了食物的君臣佐使，你一直沒買？為了把飯吃好，值得聽聽。