網路餐飲如何保障食品安全？

目前，很多年輕人習慣於在網上買食品、在網上點餐。「互聯網+餐飲」的業態已經滲透到我們的生活中，新生事物為我們帶來了巨大便利的同時，也帶來了公眾對網路訂餐食品安全的疑問。7月17日，由國務院食安辦等19個部門共同開展的2018年全國食品安全宣傳活動周在北京正式啟動，本屆食安周的主題是「尚德守法，食品安全讓生活更美好」。20日，在中國科學技術館舉行的中國科協主題日之網路餐飲與網售食品產業鏈安全與健康論壇上，來自行業的專家及多家企業的負責人就網路餐飲與網售食品發展的產業鏈作主題報告。

互聯網+餐飲 需求日趨多樣化

近幾年來，隨著互聯網食品餐飲融為一體，網路餐飲服務和網路食品的銷售發展非常迅速，受到了消費者特別是年輕消費者的熱烈歡迎。

拉扎斯網路科技上海有限公司副總裁王三虎以餓了么為例，指出網路餐飲的發展現狀。2016年，餓了么用戶是2億多個，到2017年12月已經3.4億了，其中99%的點單都是通過移動端，PC端極少。同時二三線及以下的城市未來將保持一個高速的快速的發展的趨勢，它的發展速度將明顯的高於一線城市。在時間方面，下午茶還有夜宵這兩個階段，需求明顯提升。王三虎認為，網路餐飲的用戶和使用率還是會持續的上升，二三線及以下的城市發展會越來越迅速，網路餐飲的需求也會呈現多樣化。

消費者的需求促進產業升級

隨著產業發展，網路訂餐的消費者有了更高的需求。

王三虎表示，消費者希望透明消費。和去餐館消費不同，網路訂餐屬「兩頭看不見」，從訂餐到接餐，消費者既看不到餐品如何加工的，也看不到配送過程。

「食品安全是基礎」，王三虎表示，「在現有證照、食品安全等問題逐步解決以後，我們要逐漸向營養進行發展。」互聯網食品安全任重道遠，企業需要履行企業責任，我們也願意和監管部門消費者共同努力，在食品安全的基礎上進一步提升品質，提升營養，促進公眾健康。

京東的數據顯示，2017年以來，食品用戶對價格的敏感度在下降，但是對於有機、原產地直供、綠色食品、無公害增加了86%。

四方面強化網路食品安全監管

有美味、有安全，才有產業健康長遠發展。網路訂餐及網售食品存在的安全隱患如何消除？針對這些問題，國家市場監督總局副司長范學會表示，未來，將從幾方面強化網路食品安全監管，一是嚴格監督網路食品交易第三方平台，嚴格落實食品安全的責任和義務，履行入網食品經營者的資質審查和食品安全的義務，確保食品入網經營者要進行相應辦法的許可；二是加大入網食品經營監管者力度，嚴格管理從業人員，加強從業人員的培訓，嚴把加工製作過程，嚴厲查處違規行為；三是進一步加強部門溝通協作，及時通報信息，加強聯防聯動，凈化網路食品經營的環境；四應針對新業態新問題積極探索科學合理有效的監督管理的措施和監管的模式。

未來可期 技術創新是關鍵

「餐飲新零售時代下食品包裝的主要要求有食品安全、保持食品品質、環保等。」江蘇龍駿公司總經理支朝暉認為，保證食品安全是食品包裝最基本的要求，此外，保持食品的品質，環保等功能性的需求也正成為食品包裝開發企業越來越關注的課題。支朝暉介紹稱，目前，生物基材料可以滿足餐飲新零售時代對食品包裝在食品安全以及功能性的需求。「這種材料通過了中國和歐盟、美國等相關的食品接觸材料檢測。同時解決了湯汁易灑、承重等外賣痛點。」

中國科協作為全國食品安全宣傳周的主辦單位之一，近幾年來不斷的推進食品安全科普宣傳，受到社會各界的高度重視，讓食品安全走進千家萬戶。

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