夏天存放茶葉的「五怕」

茶葉比較敏感，容易受到外界的影響，主要有溫度、濕度、異味光線、空氣和微生物等，對茶葉的香氣和色澤的破壞都比較大。所以茶葉的儲存關鍵是防壓、防潮、密封、避光、防異味。茶葉吸附性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是工藝講究的名優茶，愈是難以保存。

造成茶葉發霉變質的主要原因：

1、怕潮濕

茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，具有很強的吸濕還潮性。一旦空氣濕度超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

2、怕高溫

茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3至5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。綠茶茶葉最佳保存溫度為0℃至5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

3、怕陽光

茶葉在光線的照射下，會使葉綠素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會影響品質，甚至失去飲用價值。

4、怕氧氣

氧氣的影響主要是針對不發酵(綠茶)類茶葉。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合。綠茶氧化後，茶葉湯色變紅、變深，綠茶本身的營養價值大大降低。

5、怕異味

茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

茶葉吸附性強，因此絕對不與帶有異味的物品接觸，然後再根據不同茶類特點選擇合適的存儲方式，就能使茶葉保持其固有的風味。

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