烏龍茶的轉化，是時光與技藝的共舞

早先時候，喝烏龍茶的人，很少喝新茶的。

一般都是喝一至三年陳的茶，滋味醇和馥郁，飲後透心涼。

粵之潮州、閩之泉漳，以及台灣一帶，都是靠海地區，也是烏龍茶的主要消費區。

南方海風吹，喝下足火焙的烏龍茶，內外中和，神清氣爽。

當然，早年的人喝陳年的烏龍茶，是有歷史原因的，主要是產銷運輸不便。

產茶區考量到茶運到消費地的長途跋涉，會藉由足火焙的方式提升茶的儲存年限與耐存放程度。

消費區由於購茶不便，不像現代小夥伴們在茶香記下單就能快速買到茶，古時候人們購茶的頻次也不高，時常買了茶存在家裡，一放就是一兩年，甚至更久。

雙向作用下，就導致了喝烏龍陳茶的現象。

不過，這一歷史機緣卻造就了烏龍茶的獨特滋味。

烏龍茶的焙火，不同於綠茶、白茶等的「焙乾」，「焙乾」只是藉由熱能把茶葉含水率進一步降低，烏龍茶的焙火是藉由熱能的持續烘焙，轉化茶葉的內含物質，延長保存期限的同時，滋味也有了變化。

這種變化，需要時間來驗證。

足火焙的茶，剛焙好，一團火氣，喝不到什麼滋味，一般要放個兩至三年才適宜品飲。並且隨著後續的年份變化，茶湯中另顯「陳味」，茶味與陳味並重，是烏龍茶另一種經典滋味。

值得注意的是，陳味不等於霉味或酸臭味，那是陳化欠佳的現象。陳味僅只是一種「老味」，就像老照片，是「時光的味道」。

現代交通方便、信息快速，茶葉能夠在產銷地之間快速流通，也就失去了需要刻意焙火的歷史環境，自然而然，很多火工不那麼重的茶流行了起來。

交通與信息一方面也促使市場擴大，本來只有閩粵台、南洋一帶飲用的烏龍茶，闊及各方市場，很多人喝慣了綠茶，用同樣的標準來類比烏龍茶，也促使烏龍茶走向輕火工、輕發酵的路途。

這種變化並沒有好壞可以評判，中火的茶一樣很好喝，只是少了傳統的那股勁兒。

等 待 三 年 的 嘗 試

范俊雯，一個執著而清雅的茶人。

范俊雯 世界茶聯合會理事 點茶非遺傳承人

出於對傳統茶事的熱愛，有著對茶葉品質嚴格的要求與獨到的眼光。

三年前，范老師特別收了一批岩茶，採用特別的發酵與焙火技藝，期望在日後的轉化表現上，能力求傳統卻又獨創新意。

三年過去，這批茶拿出來品鑒，已然迷倒眾人。

茶香記的小夥伴們，哪怕是不怎麼喜歡喝岩茶的，喝了這批茶，也讚不絕口、嘖嘖稱奇。

這批茶的特色在於，發酵特別突出了花果香氛，但是火工絲毫不減，焙得透，不是一般重火茶的炭熏味，而是墨綠鮮活的葉底上帶著一種熱能，茶湯中一股熱氣直下肺腑。

花果香鮮活濃郁，湯水骨鯁清明，就像范老師的人一樣，貌美端莊，氣質豐華。

即便轉化了三年，也不見有泛酸或返青，可見當年工藝十分到位，若再存放數年，會更出色。

量有限，有興趣的小夥伴趕緊收藏，現有「金裝大紅袍」和「伍味年份岩茶」兩款，下手慢就沒有了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！