酒店大廚酒後吐真言：煎魚加點它，魚完整不粘鍋不碎，一學就會

俗話說得好：吃魚的人聰明，聰明的人吃魚。魚肉細緻鮮嫩，也受到了很多人的喜愛。不管是燉魚還是烤魚還是煎魚，各種各樣的做法都能把魚本身的美味給發揮出來。其中咱們家庭中最常做的就是煎魚了，煎過之後的魚單吃燉湯都非常的美味。可是很多人在煎魚的時候，總是破皮粘鍋……其實這些都是需要技巧的。這不小編的表哥在酒店裡面做了快5年的廚師，一次喝醉酒，吐真言，說出了煎魚的技巧，一起來看看吧。

平時做魚，粘鍋破皮還是很影響菜的整體效果的，但是只要掌握好這幾點，就不用再擔心粘鍋破皮的問題了。煎魚的時候最好不要用熱油煎魚，因為這樣煎魚很容易粘鍋，也很容易糊。正確的方法是熱鍋涼油，待油微熱的時候，就放入魚，並且調成中小火來煎。

在煎魚的時候，想要魚不破皮，只需要煎魚時抹上一點這個。那就是生薑汁。用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這樣煎出來的魚不破皮也不粘鍋，重要的也很省油。你們可以回去試試。

澱粉法：煎魚的時候，先將魚表面沾上薄薄一層面。待鍋里油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。肉更嫩口感更香。其實，很多人煎魚會失敗的關鍵就在裹粉的厚度太厚了。因此想要把煎魚技巧學好，主要目的是就是為了不讓魚身直接接觸鍋底而燒焦或年底，所以只要薄薄一層裹粉就夠了喔！

雞蛋液法：雞蛋打散加入澱粉攪拌均勻，魚裹雞蛋糊，鍋燒油跟方法一，一樣的燒鍋，這樣的好處是不僅不會粘鍋，不會爛，而且煎出來的魚，表面有雞蛋糊的焦香，色澤更是金黃誘人。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！