雞肉這樣做，總是不夠吃，老公說我太小氣，點名下次要吃5個雞腿
無意中在家中發現一瓶波特酒。這瓶來自朋友家的波特酒是怎麼進到我家的實在百思不解。這瓶酒應該是在我家已經躺了1-2年以上了 。只是最近看食譜才學到「波特酒」是為何物，那以前為何會買回家就費疑猜了。不過誤打誤撞正好想要有這個材料，而陽台的鼠尾草也正茂盛，就來湊合湊合煮個好料的。
鼠尾草含有迷迭香酸，它是讓該草藥具有許多保健功效的一種有機化合物。它因其能提高認知功能而為人所知，攝入鼠尾草可提高記憶力和注意力。由於該草藥含有多種分類化合物和類黃酮，因而鼠尾草還具有很強的抗炎性。許多人使用用鼠尾草葉製成的藥物來緩解因胃腸道疾病、關節炎和心血管疾病引起的炎症。
鼠尾草還是抗氧化劑的優質來源。這種草藥含有芹菜素、毛地黃黃酮和迷迭香酸，這些都可防止遊離基損傷。這樣可緩解氧化應激和細胞衰老效應。鼠尾草對於阿爾茨海默病患者也有益。其抗氧化保護可防止大腦內產生氧化應激，而其對認知的影響則有助於提高記憶力。
雞肝醬雞肉卷--雞肉這樣做，總是不夠吃，老公說我太小氣，點名下次要吃5個雞腿
材料：
去骨雞腿：3塊、火腿：一小塊，切小條、雞肝：2付、紅蔥頭：5-6粒，切薄片、鼠尾草葉：10片、波特酒：100CC、雞高湯：100CC、橄欖油：適量、鹽：適量、黑胡椒：適量
做法：
Step1.雞腿肉面向上，撒上黑胡椒和鹽，擺上2-3片鼠尾草葉、3條火腿絲。
Step2.用棉繩將雞腿綁成肉卷。第一次綁雞腿，才知道看似容易其實並不簡單，還是需要經驗和練習的。綁的有點將就。
Step3.平底鍋橄欖油加熱，放入紅蔥頭和剩下的鼠尾草葉，小火拌炒數分鐘，將紅蔥頭炒香。
Step4.放入雞腿卷，煎至著色。
Step5.把雞肝也放入，並倒入波特酒，煮數分鐘後倒入高湯，以鹽和胡椒調味。
波特酒(Port wine)是加強型的甜紅葡萄酒，是在葡萄酒釀造發酵到一半的時候，加入烈酒來終止發酵。因為酒只發酵了一半，葡萄汁的糖分還沒發酵完，所以波特酒都是甜的。也因為加了烈酒，所以酒精濃度比一般葡萄酒高，為17-22%。波特酒口感豐富，甜美，厚重。可以直接飲用，更適合加入料理，煮出特殊風味。
與波特酒同樣是加強型葡萄酒的雪利酒、瑪莎拉酒則是在發酵結束之後才加入白蘭地或葡萄烈酒。因為發酵已經結束，所以不甜，若有甜味則是後來添加的。這兩種酒也是常被用在料理上。
Step6.煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮40分，每5分將雞肉卷翻面一下。
Step7.煮好了，取出雞肉，將棉線剪掉。
Step8.將雞肝及剩下的湯汁放入果汁機或調理機，加一些黑胡椒後打成雞肝醬泥。（照片照歪了）
Step9.擺盤放入配菜，淋上雞肝醬汁，上桌！
雞肉軟嫩，雞肝醬汁濃郁，好吃！鼠尾草有著檸檬及芒果的清香，可以增加風味。波特酒使得醬汁豐富厚實，增味不少。 其實是放了四付雞肝，剩下兩付一起煮好的雞肝和一些煮汁用調理機打成雞肝醬，塗麵包也是非常好吃。
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