李時珍四百年前就在南京推崇喝牛奶

我國明代大醫藥學家李時珍，歷時27年在南京完成編著的《本草綱目》，集我國本草文獻之大成，博大精深地成為我國中醫藥學寶庫中的一朵奇葩，歷來深為世人所矚目。其中一首鮮為人知的七言律詩《服乳歌》，400多年前就在推崇喝牛奶。人們可能會覺得它淺顯易懂、明快流暢、朗朗上口，好像一段順口溜，但仔細咀嚼，方知這其中有著豐富的內涵。它不僅有其文學欣賞價值，而更為重要的是它整篇所講的都是有關牛乳的營養保健功效等。

上世紀八十年代，南京在接受為期8年的世界糧食計劃署和歐盟無償援助奶類發展項目時，來自德國、英國、法國、荷蘭和澳大利亞等國的項目官員及乳品專家，對中國在400多年前，就由李時珍推崇喝牛奶並影響著歐美國家時，紛紛豎起了大拇指；　在項目執行期間還和中國乳品專家對《服乳歌》進行了深入的研究與交流，特別在與現代乳品科學有著共同語言「不謀而合」時，外賓們對李時珍都倍感親切地肅然起敬。

李時珍筆下的《服乳歌》400年前是這樣寫的——

仙家酒、仙家酒兩個葫蘆盛一斗

仙家，就是仙人們居住的地方，人們想像的仙境要比人間更美好，那麼，供仙人們飲用的仙家酒自然就比人間的美酒更加香甜醇和、更加美妙絕倫。而這種仙家酒是什麼呢？

李時珍告訴我們，它就是乳汁，它就是牛乳。乳汁是人生的第一口食物、是生命的維繫、是身體發育的物質要素，它老少皆宜、婦幼樂飲，這哪是人間的美酒所能夠比擬的呢？

現代科學研究證明：牛奶除具備作為人類營養品的基本功能外，尚具有健美皮膚、防治粉刺、強身健腦、預防酒精中毒、剋制腹瀉病毒、預防膽結石、減輕癌症病人化療副作用、降低膽固醇、抑制血壓升高、穩定平衡情緒、減輕吸煙對人體的危害毒副作用及輔助治療萎縮性胃炎等多種防治人體疾病的營養保健功能。

從這裡我們不難發現在我國豐富悠久的養生文化中，李時珍這位偉大的醫藥學家關於「葯食同源」的思想的具體表露。兩個大葫蘆（一年生草本蔓生植物的果實，放干掏空作容器用），足足可以盛滿一斗（度量容器）乳汁，不難想像，這「仙家酒」要比人世間任何美酒都更有益於人體身心健康的科學道理。

五行釀出真醍醐不離人間處處有

五行，系指金、木、水、火、土這五種萬物起源的物質。我國傳統中醫藥學則用五行的相剋相生說明生理病理上的種種現象。

醍醐，古時指從牛乳中提煉出來的精華，也即酥酪上凝聚的油。杜甫有《大雲寺贊公房》詩云：「醍醐長發性，飲食過扶衰。」

唐代大詩人顧況《行路難》云：「豈知灌頂有醍醐，能使消涼頭不熱。」詩中的醍醐在這裡實際上指的就是牛乳，為什麼說由「五行」而釀出來的呢？這是李時珍從自然界的相互聯繫和相互作用的高度出發，認為乳汁是天地之靈氣、日月之精華、牛靈的精血之凝聚，這和中國傳統的中醫藥學中有關「人天相應」及「人天合一」的理念是完全相吻合的，同時也道出了「釀出」的本意之所在：用醍醐而沒有用牛乳一詞，這不光避免了在用詞上的粗俗，而且還進一步展示了牛乳的寶貴价值，且在我們人世間，到處都可以找到。

丹田若是乾涸時咽下重樓潤枯朽

丹田，系指人體臍下一寸半或三寸的地方。

中國傳統的中醫學和氣功學上認為，丹田是人體蓄藏元氣之所在，是人身體的一個很重要的部位。一旦「乾涸」，生命垂危。這時只要你飲用牛乳，當乳汁下重樓（指咽喉）時，就可以起到滋潤整個人體身心的作用，從而使你的生命恢復勃勃生機，以達到起死回生（營養保健功效）的作用。

清晨能飲一升余

返老還童天地久

李時珍在這裡說清晨能飲用「一升」（泛指一定的量，如一碗、一杯等）牛乳，可以「返老還童天地久」絕不是隨筆而就，它包含有一定的科學道理。

眾所周知：人們經過一夜的睡眠及其新陳代謝之後，這時身體的腑臟經絡是極其需要補充大量的水分、蛋白質及其礦物質等營養成分的。而牛乳中所含有的各種營養物質恰恰能夠滿足人們身體這時的需要。

科學研究再次表明，牛乳經過煮沸消毒以後，其中所溶解的絕大部分氣體已被蒸發掉，從而使得牛乳的表面張力及其分子表集力增強；　加之在清晨空腹狀態下，胃處於排空狀態，這時飲用牛乳就會使乳中的水分在胃中的停留時間縮短，從而迅速進入腸道，這樣牛乳中的具有特殊生理活性的水分就很容易滲入到腸黏膜的細胞內進入血液之中，使血管擴張並將高濃度的血液稀釋，使得血液得以正常循環，從而促進了人體的新陳代謝，有利於增進人體的免疫功能，延緩衰老，得以長壽。

不過這些年，南京人喝牛奶不用犯愁了。地產奶、「洋奶」和「洋奶粉」，乾的稀的都有，各品種一大串，可任意挑選或訂購；　甚至足不出戶即可喝到當天生產加工的鮮奶。南京地產奶從上世紀初至今，已艱難走過了百年路，彰顯了南京乳文化的魅力。　桑萬邦

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