綠豆湯,是紅色的還是綠色的?這種顏色的綠豆湯更解暑!
大夏天天氣炎熱,心裡煩悶,最適合喝綠豆湯了,清熱解毒、止渴消暑,效果非常好。但是很多人有疑問,綠豆湯煮出來到底是紅色,還是綠色的。
為什麼綠豆明明是綠色的,為什麼我煮出來是紅色的呢?也有人說,我煮出來就是綠色的啊,沒有毛病啊!於是一番爭論開始了!小編想說,我煮出來的一會兒是紅色,一會兒是綠色。
接下來,我們來看看這是為何吧,這裡面到底有什麼學問!
綠豆湯 or 「紅」豆湯?
關於綠豆湯,還是紅豆湯,其實綠豆是最委屈了,明明是綠色的豆子進去了,好了一看,哇塞,變成「紅」色了,這是發生了什麼嗎?
原來是這樣的,主要是因為綠豆的皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色。當ph偏鹼性,再遇到氧氣、金屬離子的時候,這種多酚物質就會發生氧化、聚合反應,這個時候好好的綠豆湯就成了「紅」都湯了。說來說去,還是我們煮的方式不對。
為何南方的是綠色的,北方的是紅色的?
其實這個主要是因為水質不一樣,南方的水偏酸性,北方的水偏鹼性,所以就成了不同顏色的了,所以大家也不要再爭來爭去了。
但是「紅」色的綠豆湯是被氧化過的,還是綠色的綠豆湯健康些。
紅色和綠色的綠豆湯哪個好
其實紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯的營養價值和功效都差不多,不過還是有一點的區別。
綠豆中的酚類是一種抗氧化物質,可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低,與紅湯相比有更好的抗氧化性。
所以,綠色的綠豆湯消暑效果更加的好,利尿作用更明顯一些,但是清熱解毒的效果就稍微有點差。
相比而言,紅色的綠豆湯,雖然消暑效果差,但是清熱解毒的效果就更勝一籌了。
因此,到底紅色的好,還是綠色的好,還是要看目的的。對於夏天而已,更加適合吃綠色的湯。
最後,如何才能煮出綠色的綠豆湯呢?
1、用對鍋,隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。
2、不能用鹼性水。可以用純凈水,過濾後的自來水,或加一點點醋。
3、其他配料要小心。例如別放鹼,不要放蜂蜜。
4、在煮制中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。
5、最後的最後一定要記得少加糖!
※煮綠豆湯用冷水還是熱水?很多人都不知道,這麼做才最營養
※為什麼「綠豆湯」有紅色和綠色?煮的時候沒加「它」,難怪不好喝
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