跟大廚學的拔絲紅薯，簡單2步，一次成功，現在秘密全部告訴你

我是一個喜歡吃甜食的人，說起來，酸甜苦辣裡面，唯有甜味是我的最愛，其它都不喜歡。

記得好多好多年以前，應該是剛剛大學畢業吧，有個朋友請我吃飯，點了一道拔絲紅薯，那是我第一次吃到，瞬間被驚艷到了，原來紅薯還能這樣吃！

一直想自己也做一次，但聽說很難，就也一直拖著。後來向一個大廚朋友討教了成功的秘密，不禁又躍躍欲試起來！

今天正好有紅薯，又有新鍋，立刻動手。果然，事先做足功課，就是不一樣，簡單，一次成功！

拔絲紅薯，外表金黃，糖汁晶瑩，絲絲縷縷，閃閃發亮，很有賣相的一道菜品，是紅薯最美最好吃的吃法！

真的，外脆內嫩，甜而不膩，香氣誘人，好吃到哭啊！

為什麼有人說不成功呢？

無非是不能拔絲，糖汁發苦，顏色發黑等。

拔絲的原理是糖汁融化，然後又冷卻的過程。所以，對於時間、火候掌握非常重要，網上有很多方子，很多並不可靠。

接下來，我分享幾個成功的要點，大家要看仔細，保證都一次成功！

第一，炸紅薯不用炸太久，也不用炸2次。炸一次，顏色要比你想達到的顏色淺一些就出鍋，因為油溫餘熱還在，撈出來以後，顏色會繼續變深。而且，等會兒裹糖還要再加熱一次。

第二，需要一個不粘鍋，千萬不要隨便拿一個鐵鍋，最後會慘不忍睹。

第三，選用白砂糖，拔絲成功率比冰糖高。有的方子里用油或水融化糖，都不必要，直接白糖融化，看到顏色變黃，就可以下紅薯。

第四，裝拔絲紅薯的盤子一定要事先抹油，否則會粘在盤子上。

第五，冷卻後，鍋里殘留的糖，加熱水融化，即可輕鬆洗去。不要用暴力，否則會損壞你的不粘鍋。

材料：紅薯，白砂糖3勺

做法：

1.紅薯洗凈。

2.紅薯去皮，切成滾刀小塊。

3.鍋內加油，燒熱，放入紅薯，小火炸。（可以用一根筷子測下油溫，看到筷子周圍有氣泡時，就可以放紅薯塊了。）

4.看到紅薯顏色變成淺黃色，就可以撈出瀝油。（顏色不要炸太深，因為餘溫還在，撈出來以後還在繼續加熱的。）

5.另取一個不粘鍋，無油無水，對沒看錯，無油無水，一定要不粘鍋，否則就悲催了。加入白砂糖，小火慢慢加熱。

6.不要著急，最後糖會融化成金黃色的液體。

7.立即倒入紅薯，迅速攪拌翻炒，使紅薯掛上糖汁，盛出放在抹油的盤子上。

趁熱，快吃！

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