中國菜在米其林里不佔優勢，是因為米其林的標準我們跟不上？
中餐飲食文化博大精深，而且還作為世界三大菜系，裡面的很多食物都得到了外國人的肯定，像我們火出國門的宮保雞丁，麻婆豆腐，包子，黃燜雞，四川辣醬，炒包菜等等都是例子。但是我們引以為豪的中國菜卻很在米其林里占的優勢，難道是因為米其林的標準我們中國菜根本上？
在國外的中國菜
我們現在看米其林來到中國的表現，目前只有兩個城市上海和廣州，成為米其林紅色寶典收錄的城市，用米其林的話說：任何城市能被米其林收錄就說明這個城市的飲食文化已經和國際接軌。
但在上海，廣州米其林紅色寶典里收錄的中餐廳讓人費解了根本不佔優勢啊。在2017年米其林上海中，獲得三星的中餐只有1家，兩星7家，1星18家（在米其林標準里3星等級最高）而在此次米其林廣州指南一書中，3星中餐廳沒有，2星的也沒有，1星的只有可憐的8家，難道是中國菜根本上米其林的標準？
米其林來到廣州
首先我們要知道米其林評價一個餐廳食物的標準是什麼？有六大標準，分別是：盤中食材的新鮮優質；烹飪技巧和口味的融合；食物創新水平；是否物有所值；烹飪水準的穩定性。
我們先看米其林標準「盤中食材的新鮮優質」：之前我們也講過一些外國人認為中國菜烹飪的食物過度烹飪，比如我們炒的一些蔬菜外國人會認為沒有他們吃的蔬菜沙拉新鮮。其實這僅僅是因為飲食文化不同而已。那麼外國人為什麼吃蔬菜沙拉？是因為他們通常烹飪食物的方式烤，煎，炸，燒，煮，不適合烹飪綠葉植物，所以他們才生吃蔬菜。而且外國人也知道生吃蔬菜就像吃草一樣難吃，他們有發明了蔬菜沙拉醬，但其實和喝油沒有區別。
外國人吃的蔬菜沙拉
我們再看米其林標準里的「烹飪技巧和口味的融合」：中國菜烹飪食物是最講究技巧的，比如我們中國菜烹飪講究的刀工，一些食物甚至需要經過三到四種的烹飪方式來製作。我們再看外國人說到的口味融合，中國菜講究的口味本身和西餐講究的口味就不同，米其林用外國人的口味標準來評價中國菜，這本身也不是公平的。
中餐講究烹飪技巧的食物
再看米其林標準里的「食物創新水平」：中國菜有多少種菜肴，估計沒有人能回答出來，因為太多，這本身就證明了中國菜在創新方面的成功，我們就舉個簡單的例子，外國人吃麵粉的方式通常有麵包，蛋糕和麵條，不說別的光是我們對麵條的創新的例子就數不勝數，如菠菜面，外國人可沒有見過綠色的麵條。
中餐對麵食的創新
我們再說米其林標準「是否物有所值」：中國菜一項以變廢為寶而聞名於世。很多外國人不敢吃的鯉魚，大閘蟹，豬蹄，雞爪，豬耳朵，被他們丟棄浪費，但是在中餐里我們都可以將其烹飪成味美的食物。這種將外國人不敢吃不會吃的食物利用起來，不知道米其林的「否物有所值」真正哪裡物有所值了？我們要知道西餐食物烹飪比中餐浪費的多，他們還有食物邊角料一說。
外國人不敢吃的大閘蟹
再瞧米其林標準「烹飪水準的穩定性」：中國菜烹飪講究經驗，並不是墨守成規的，我可以瞧瞧中餐廚師烹飪時用到的大鐵勺，食材的多少，調味品的投放都是經驗要求，但是食物同樣美味，而不像西餐烹飪食物會用到像天平，溫度計這樣的科學儀器。
現在我們再看米其林的這些標準，對中國菜而言我們每一個都能做的更好，只是因為米其林是站在西餐的標準評價的中國菜，其實中餐的標準早已經超越了他們的標準。
