餃子餡要不要加水？包50年餃子阿婆教我這樣做，餃子餡鮮味美

冬至是吃餃子還是吃湯圓可以說是「南北大戰」中的熱門話題了，身為南方人冬至的時候是吃湯圓的，不過我平日里更愛吃餃子一些。餃子有很多口味，比如韭菜豬肉餡，白菜三鮮餡等等多到數不清，一般人還會根據自己的口味調一些特殊的餡料。確實，餃子好不好吃看的就是餡料的口感如何。最近有一個引得萬千主婦探討的話題就是：做「餃子餡」時，應不應該加水呢?

餃子

餃子餡的水分多還是少是會影響餃子的鮮味的。不少人製作餃子餡的時候就只是草草了事，認為只要用餃子皮把拌好的餃子餡包起來就好。其實不然，包餃子還是有很多講究的，餃子餡的水要如何加?加多少?也是要經過考慮的。

最近我在小區門口遇到一個賣餃子的阿婆，阿婆賣了好些年餃子了，做出來的餃子那叫一個美味啊。我虛心地向阿婆討教了一下怎麼做餃子餡料才能使餃子更鮮美一些。阿婆給了我一些建議，我在這裡就把它分享給大家吧!

餃子餡

一、用於做餃子餡的豬肉不能要全瘦的那種豬肉，應該選用肥瘦相間的，這樣做出來的餃子既有油脂也不會很柴。要是用於做餃子餡的蔬菜水分多到話就不要加清水，如果是水分少的蔬菜就適當加一些水，這樣肉的質感會鬆軟一些。

餃子餡

二、餃子餡可以經過隨意翻炒或是焯水後再包入皮中，因為有些人經驗不夠豐富，不知道放多少水，導致餃子餡有一股子爛菜葉味。焯過水後的餃子餡可以過濾掉多餘的水分，只是這樣處理過的豬肉有點干，有些人會不喜歡。

三、肉和水的比例至少要在3倍以上，否則會太干，但也不易放過多清水，不然餃子皮會漲破的。若是對美食要求比較高的話，可以把清水換成高湯，這樣調製的餃子餡會更加鮮稠，也比較好吃。

餃子餡

四、葷餡才要加水，純蔬菜餡的話就不用加水了。因為蔬菜中的水分本來就多，再加水就稀釋掉它的本味了。

老婆婆給的四點建議還是很實用的，所謂高手在民間啊!不過我比較懶，都是直接在她那裡買回家自己煮，想要提高廚藝的小哥哥小姐姐們倒是可以參考一下這些建議哦，一定能做出令自己滿意的餃子的。

最後問大家一個問題哦：對於冬至吃什麼，你是餃子黨還是湯圓黨呢?

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！