拔絲紅薯,簡單2步,一次成功,技巧全部在這裡,一定要試試!
總覺得,
味蕾的記憶遠遠長於其它的記憶。
多年以後,
也許有些人已經悄然離去,
甚至面目模糊。
但是,
那些一起吃的美食,
卻還歷歷在目,
所以,
一起單獨吃過飯,
等同於過命的交情了,
那必是很親近的朋友!
我是一個喜歡吃甜食的人,說起來,酸甜苦辣裡面,唯有甜味是我的最愛,其它都不喜歡。
記得好多好多年以前,應該是剛剛大學畢業吧,有個朋友請我吃飯,點了一道拔絲紅薯,那是我第一次吃到,瞬間被驚艷到了,原來紅薯還能這樣吃!
一直想自己也做一次,但聽說很難,就也一直拖著。後來向一個大廚朋友討教了成功的秘密,不禁又躍躍欲試起來!
今天正好有紅薯,又有新鍋,立刻動手。果然,事先做足功課,就是不一樣,簡單,一次成功!
(多年以後的今天,我學會了做這道菜,卻百感交集——那個一起吃飯的人兒,如今卻已不在!)
拔絲紅薯,外表金黃,糖汁晶瑩,絲絲縷縷,閃閃發亮,很有賣相的一道菜品,是紅薯最美最好吃的吃法!
真的,外脆內嫩,甜而不膩,香氣誘人,好吃到哭啊!
為什麼有人說不成功呢?
無非是不能拔絲,糖汁發苦,顏色發黑等。
拔絲的原理是糖汁融化,然後又冷卻的過程。所以,對於時間、火候掌握非常重要,網上有很多方子,很多並不可靠。
接下來,我分享幾個成功的要點,大家要看仔細,保證都一次成功!
第一,炸紅薯不用炸太久,也不用炸2次。炸一次,顏色要比你想達到的顏色淺一些就出鍋,因為油溫餘熱還在,撈出來以後,顏色會繼續變深。而且,等會兒裹糖還要再加熱一次。
第二,需要一個不粘鍋,千萬不要隨便拿一個鐵鍋,最後會慘不忍睹。
第三,選用白砂糖,拔絲成功率比冰糖高。有的方子里用油或水融化糖,都不必要,直接白糖融化,看到顏色變黃,就可以下紅薯。
第四,裝拔絲紅薯的盤子一定要事先抹油,否則會粘在盤子上。
第五,冷卻後,鍋里殘留的糖,加熱水融化,即可輕鬆洗去。不要用暴力,否則會損壞你的不粘鍋。
材料:紅薯,白砂糖3勺
做法:
1.紅薯洗凈。
2.紅薯去皮,切成滾刀小塊。
3.鍋內加油,燒熱,放入紅薯,小火炸。(可以用一根筷子測下油溫,看到筷子周圍有氣泡時,就可以放紅薯塊了。)
4.看到紅薯顏色變成淺黃色,就可以撈出瀝油。(顏色不要炸太深,因為餘溫還在,撈出來以後還在繼續加熱的。)
5.另取一個不粘鍋,無油無水,對沒看錯,無油無水,一定要不粘鍋,否則就悲催了。加入白砂糖,小火慢慢加熱。
6.不要著急,最後糖會融化成金黃色的液體。
7.立即倒入紅薯,迅速攪拌翻炒,使紅薯掛上糖汁,盛出放在抹油的盤子上。
趁熱,快吃!
文中的麥飯石不粘鍋,比較輕,有30厘米,32厘米,我用的是30厘米的,下面平底部分跟煤氣灶的火焰圈直徑差不多大,所以鍋面的粉紅色不怕會變色,也容易清洗。
隨鍋還贈送一個硅膠鏟,這個鏟子非常好,一級棒!
做了一些測試,不粘效果也不錯,如果正好需要的人,可以微信私我了解詳情,也可以微信掃下面二維碼直接購買。
※扭一扭,蒸一蒸,蔥香四溢,喧軟蓬鬆,比饅頭好吃,好看還簡單
※半碗麵粉半個瓜,煎餅界的軟妹子,與土豆餅完全2個口味
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