四道美味素菜，天氣熱時正好做來吃

香脆炒黃瓜

材料： 黃瓜1根、鹽1大匙+1/3小匙、糖1大匙、干辣椒碎1/2大匙；

做法

1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制；

2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用；

3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香；

4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片；

5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

清炒萵筍片

材料： 萵筍兩根、蒜兩三瓣、干紅辣椒兩個、姜一點、油，鹽適量；

做法

1.萵筍處理好後切片，撒點鹽腌一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆；蒜切碎，姜切絲，辣椒切絲；油加熱，爆香蒜姜辣椒，然後倒入萵筍片，翻炒，差不多就撒鹽，味精，出鍋。

2.小貼士：萵筍片切的薄一點，好炒；萵筍片撒點鹽腌一下，炒之前倒出殺出的水分，這樣炒出來脆 ；不要炒太久，不然不好吃 ；我喜歡蒜多些，香；

涼拌手撕茄子

材料： 紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺 老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；

做法

1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；

4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

魚香金針菇

材料： 金針菇350克、黑木耳4朵、泡紅辣椒2個、姜2片、大蒜1瓣、香蔥1棵、郫縣辣醬2小勺；

魚香汁：醬油2小勺、醋2小勺、黃酒1小勺、白糖2小勺、水澱粉2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗凈切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠干水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

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