鯽魚豆腐湯

食材準備：新鮮鯽魚1條約400g，豆腐1塊約300g，開水1鍋，老薑2小塊，香菜幾根，白鬍椒粉少許，鹽適量，香醋1小瓷勺，料酒少許，食用油適量

1、 鯽魚直接在菜市場由魚販幫忙處理乾淨，留意肚子里的黑膜要刮乾淨，否則會比較腥。回家後把魚沖洗乾淨，儘力擦乾表面水分，兩面分別打上花刀，均勻抹上一點食鹽，腌制20分鐘左右。

2、 豆腐切小塊，姜切片，香菜切段，燒一鍋開水備用。

3、 起鍋燒熱，倒入適量食用油，等油溫八九成熱，放入腌制好的鯽魚（腌好的鯽魚最好在用廚房紙巾把表面的水分吸干）和薑片，慢火煎魚，一定不要著急翻動，要先把一面煎至定型，輕晃一下鍋，魚可以輕鬆移動後，再翻另一面煎至定型。

4、 魚的兩面都成金黃色後，加入白鬍椒粉和準備好的開水，開水沒過鯽魚稍多點，一次放夠，大火煮，待鍋中的湯燒開後，放入豆腐塊，然後再加一勺鹽，少量幾滴料酒，蓋鍋用中大火煮20分鐘左右。

5、 魚湯到時間後，稍微嘗一下鹹淡，根據口味再看是否要再加鹽調味，最後加一小勺香醋，放入香菜桿即可出鍋，把香菜葉撒在盛入碗中的魚湯上即大功告成。

烹飪小提示

1、 煎魚要想不破皮、不粘鍋，就要做到鍋熱油熱，魚身要干，慢火煎魚，切勿勤翻。高溫才能快速使魚表面定型，乾燥的魚皮不易粘鍋，在未定型時翻動，或過於頻繁翻動，都容易破皮粘鍋。當然，你要是有不粘鍋的話，那就更不是問題了。

2、 魚湯呈現奶白色的訣竅就是趁著鍋熱油熱，加入煮沸的開水，並持續大火煮。其實，當你剛剛倒入開水時，就已經開始呈現奶白色了。白色魚湯是通過油脂的乳化作用實現的，根本無需任何其他食材或調料。比如，通過加入牛奶來獲得奶白的魚湯，就是沒有掌握這個要點。

3、 魚湯煮的時間不怕長。有句俗語說得好「千滾豆腐萬滾魚」，煮的時間長更能入味。喜歡濃稠的，可以熬煮半個小時，最後魚湯剩下的可能不多，但是湯濃即白，味道鮮極了。

4、 出鍋前加點香醋，可以給魚湯提鮮，香氣更濃，喝起來還有回味，是很不錯的小技巧。

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