空中金融談現象：韓寒餐廳遇倒閉潮——明星餐廳為何大多「死得快」

最近韓寒兄肯定很心煩，以他名義投資經營的「小資風」連鎖餐廳「很高興遇見你」正遭遇一場倒閉潮！

韓寒餐廳遇困境

日前，「很高興遇見你」天津加盟店因欠薪被員工起訴至天津和平區法院。據該員工透露，其所在門店自5月下旬便開始停業，至今聯繫不到門店的老闆宋海濤，該店30名員工5月份不同工時總計薪酬12.28萬元。對此，韓寒方面未作出回應。

事實上，這已經不是「很高興遇見你」（這名字真長！我們還是用「很高興」來代替吧！）第一次出事了，在這之見這個品牌早出現過諸如無證經營，店內有老鼠等問題。

明星名人開餐廳已經是一種常態，從馮小剛的不見不散茶餐廳到齊秦的齊辣火鍋，從孟非的孟非小面到Angelababy的baby cafe都是如此。

然而，我們一圈看下來卻發現，名人明星開的餐廳一般生命周期都不長。這裡面有什麼原因呢？

我們以韓寒的「很高興」為例子，這是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，2014年由韓寒和友人在上海合開了第一家店，之後在上海、廣州、北京、成都、杭州、寧波、武漢等城市相繼開店。該品牌主要以直營和加盟兩種方式進行門店擴張。

基本上明星開店都是這個路數，和友人合開。為什麼不獨自經營呢？這樣出問題的概率不是低一點么？

很簡單，明星很忙，他們的主要工作重點不可能放在餐廳經營上，對於他們來說開餐廳或許只是一場普通的投資或許只是在玩票，甚至只是借自己的名頭來幫合作方的忙。

賣的不是菜品是IP

明星往往並不是餐廳的主體經營者，他們更像是一個招牌，一個概念IP，就像不少「很高興」的食客說的那樣：我們到店裡來吃飯，不是因為這裡的菜多好吃，其實很多時候這裡的菜品並不怎麼樣。我們來只是因為這裡的『老闆』是韓寒，而且這家店比較有他個人的風格，所以我們才來『拔草』。

「很高興」從店名、裝修、菜單到菜名都非常覺有「小清新文藝感」，店內也處處體現出韓寒的元素。

比如餐廳里會陳設擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報等，菜單菜品名稱也透著小清新和創意，如「寒之寒」、「沒吃過你的豆腐」、「謝謝儂的南瓜湯」等都屬於招牌菜。

本質上來講，到這裡來用餐的顧客更像是在花錢體驗環境，而不是品嘗菜品。事實上，從網友的反饋來看如果刨去韓寒元素，「很高興」的菜品本身並沒什麼任何出挑的地方。

賺快錢最終只能砸招牌

其實不止「很高興」幾乎所有的名人開飯店都會有這個問題，因為明星效應太好用了！好用到幾乎一開一宣傳就可以做到「客似雲來」的火爆，而這樣的火爆就很容易忽略作為餐廳最本質的東西——菜品的味道。

中國人常說「民以食為天」，作為全世界最愛吃也是最會吃的民族，國人對於餐飲行業其實是異常挑剔的，一切概念的炒作，一切噱頭的宣傳或許會紅火一時。但是當熱潮褪去，能不能留住回頭客，還是得看菜做得行不行。

而明星名人們，顯然並沒有這個心思和時間去管理這些，他們的合伙人往往也都是在挖空心思去想著怎麼把明星效應最大化，怎麼更快的變現。

不顧品質的快速擴張成了名人餐飲的主旋律，仍然以「很高興」為例，餐廳2014年10月1日當天同時開業6家之後，迅速開始在全國各地開花。

在2015年「很高興」北京、廣州、深圳等一線城市和武漢、杭州、蘇州等二線城市陸續開店，甚至一路擴張到了太原、唐山這類三線城市，高峰時期全國門店數量超過了60家。

而對於隨之而來的服務跟不上，菜品水平差，衛生不達標等負面問題，經營者則一概忽略。這顯然就是一副「賺一把就撤」的架勢。

而出現同樣問題的還有趙薇的樂福餐廳，這家餐廳開業時各種風格，結果或了不久就傳出欠債糾紛而悄然關閉；

孫楠曾經參與出資的海鮮自助餐廳因經營不善關門；

相聲演員郭德綱曾開過一家郭家菜，後來關門大吉；

趙忠祥三生麵館也陸續關門；

孟非的小面3年關了三分之一。

跨界餐飲不好搞

正所謂術業有專攻，韓寒也好，趙薇也好，孟非也好，或許他們在自己的領域內都是拔尖蓋帽的存在，但跨界搞餐飲卻無一例外地鎩羽而歸，而且還往往落下話柄受人指責。

這充分說明了，靠名人效應賺快錢至少在餐飲行業並不那麼容易，或許他們能在擴張期小撈一筆但如果算上名譽受損帶來的不良效應，這其實就是個虧本買賣！

當然，也有不在乎名聲和市場，只想無時無刻宣傳自己存在感的主……

比如這位……

看了內殿裝潢，小編實在是無語店內外到處都是Angelababy的巨幅畫像……搞得跟朝鮮官員似的,實在是有點太過於浮誇!

顧客是來吃飯的好嗎，不是來看你畫像的……

還好現在楊天寶的餐廳全部倒閉了，不至於在某個商場突然出現讓人嚇一跳……

在當下遍地IP的時代，從明星、體育、動漫、遊戲到網紅，人人都在追逐和挖掘IP的最大價值。從傳統的明星代言發展到跨界與品牌合作，各種花樣玩法打造明星IP新模式。但是，明星IP運營是一把雙刃劍，用好了名利雙收，反之會弄巧成拙。

韓寒也好，孟非也好，該開車開車，該主持主持。

如果真的想做好餐飲品牌，那就自己花時間去好好打理！

成名不易，別為了一時的小錢毀了自己的名聲。

以上內容由空中金融編輯推送

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