不吃辣的人正在被全世界嫌棄

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來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

作為一個不能吃辣的人，我發現朋友們越來越不愛喊我一起吃飯了。

重慶火鍋要鴛鴦鍋，烤魚牛蛙要醬香，麻辣香鍋要免辣，燒烤不能撒辣椒面……那還吃啥啊？在無辣不歡的飯局上，我不止被警告過一次：微辣，是和你做朋友最後的底線！

唯一的一次沒被嫌棄是因為男生在撩我：「你不吃辣，是不是就是為了和我吃鴛鴦鍋啊？」

為了不讓人家誤會，我硬著頭皮要了辣鍋，結果被辣得吐舌扇風，滿桌找水。第二天嗓子冒了煙，連話都說不利索。真想弄明白這個問題 ：為什麼大家越來越能吃辣？

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放眼望去，「辣」在中國餐飲業中佔據了根深蒂固的統治性地位。

單說西南、中南一代的嗜辣地區就令人聞風喪膽。從辣油里撈肉撈菜的重慶，做腌豆腐都也要放辣椒的貴州，還有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒當家常菜的湖南，在吃辣這件事上，「吃辣第一梯隊」始終保持著與生俱來的戰鬥力。

令人沒想到的是，吃鹹的北京和愛甜的上海也開始異軍突起。

在北京人最關注的菜系裡，川菜和湘菜佔了四成。北京土著愛去的夜宵聖地簋街，就是一條以麻辣小龍蝦和辣火鍋為主的餐館街。據某火鍋店老闆統計，每吃兩三桌辣鍋，才有一桌客人選擇鴛鴦鍋。

上海則出乎意料地成為麻辣類外賣訂單最多的城市。2015年數據顯示，酸辣土豆絲和川湘菜成為上海地區外賣的熱銷爆款。豐富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悅的辣便成為了不二首選。

嬌嗲的江南妹子也開始嘗試更勁爆的口味。2018年大眾點評數據顯示，在杭州這樣傳統以清淡飲食為基礎的地區，「川菜」餐廳數量甚至超過了「杭幫菜」。

即使在最能堅守本土風範的廣東，辣味食物也有了市場。帶點小刺激又相對溫和友好的藤椒和胡椒，對於想嘗鮮的廣東仔就很友好。

據統計，「年度味道」評選中辣排在榜首，辣味的川菜是中國菜系中最受歡迎的，在各種口味中喜歡「辣」的人最多，甚至外賣備註第一的話也是「多辣/加辣」！

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辣口味在全國的大肆擴張，與川菜風靡全國的發展歷史密切相關。

在中國八大菜系裡，川菜以壓倒性的數據當選熱度最高的菜系。從黑龍江到西藏拉薩，有四川人在的地方就有川菜館。簡單易學的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等川菜在大江南北開枝散葉，成為了每家菜館都會做的家常菜。

當你從毛血旺里撈出一塊淋著辣油的牛肚，可能不會想到在上世紀80年代後期的北京的一眾高檔餐廳如瀘州大酒樓、五糧液大酒樓里出現了川菜的蹤影，如水煮魚、麻辣香鍋等以灑滿辣油的重口菜也逐漸登上餐廳熱門。

在《壹讀》雜誌曾發表的《重口味勝利的邏輯》一文中，還提到2000年的兩件與辣有關的小事，或許正如蝴蝶效應一樣推動了辣在全國的擴張走勢。

一是速食麵「紅燒牛肉麵」遭遇銷量瓶頸，直到3年後推出「油辣子傳奇」系列才扭轉局勢。二是上世紀90年代中後期，來自武漢的生意人來到廣東深圳做鴨脖生意，起初的客戶是來當地打工的四川、湖南湖北人，後來拓展更廣。

辣的傳播版圖是從嗜辣的勞動輸出地，帶到不吃辣的勞動輸入地。

況且，辣味快餐如麻辣燙、火鍋等對烹飪技術無太大要求，甚至不必僱傭會做菜的廚師，因此這樣的店鋪在多家城市連鎖開店，如雨後春筍地扎在大街小巷，為辣味的盛行建立了基礎。

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吃辣之所以能在當今C位出道，一是受到生活節奏加快的影響，二是吃淡味的成本越變越高。

品嘗一碗排骨蓮藕湯的鮮美滋味，需要一個安靜的場合、一份平和的心態以及足夠的時間，但人們通常沒有這樣的耐性。

與甜、咸、酸、嫩、鮮、香等滋味相比，辣是一種快速讓人進入「狀態」的味道。

「上班這麼累，下班還不吃爽點？」在焦慮和壓力面前，不如來一份麻辣兔頭過過癮，痛感帶來的刺激迅速打開了食慾，被辣得滿面通紅的人們，心滿意足地狠狠舒出一口氣。

尋求「良性自虐」是某些人在精神壓力較大時會採取的一種做法，通過適度的恐懼和痛感帶來的刺激作為釋放壓力的發泄口。比如過山車、蹦極、玩鬼屋探險，或是吃辣。——因為「喜歡火燒般的感覺」，世界上約有三分之一的人每天都在吃辣椒。

別稱「上帝的鞭子」的辣椒，具有把人刺出眼淚的疼痛以及灼燒感，張大嘴巴徒勞地吸氣哈氣以及被辣得眼冒金星的痛感混雜著快感，讓人忍不住再吃一大口。怪不得有人說：喜歡吃辣的都是抖M。

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雖躲過了這場自虐狂歡，但不吃辣的我並不開心。

零食姐妹團是辣味的，而我是沒味的。同事們對我給的小餅乾禮貌道謝，然後一窩蜂去瘋搶尖椒豆乾、麻辣魷魚絲等辣味零食。

大家聚在一起津津有味地啃著泡椒鳳爪聊閨房密話和驚天八卦，那是只有吃辣的人才能心有靈犀的群嗨。捏著小餅乾的我倍感凄涼：熱鬧是他們的，我什麼也沒有！

「不能吃辣的人」聽起來高冷又無趣，而「愛吃辣」的人更陽光幽默，好打交道。好身是「火辣」的，俏姑娘是「辣妹子」，辣椒之於人們，又痛又愛又欲罷不能。

Social Queen將從敢吃辣的人群中誕生，零食也要足夠辣才有望成為新一代網紅食物。小龍蝦、辣條、火雞面、自熱麻辣方便火鍋、變態烤翅……讓人入口難忘的火爆零食，都沾染了辣這一具有魔力的因素。

曾有種言論認為，吃辣是窮苦的象徵。因為最初辣的功效，要麼是用濃厚的調料掩蓋食材的不新鮮，要麼是吃不起肉和蔬菜只能拿辣椒代替油鹽下飯。

但用「辣椒效用說」放在今天已經不再成立。從曾經的「窮口味」到如今倍受追捧的都市味道，辣口味崛起並大肆擴張的路徑，與經濟的快速發展以及城市化進程同步進行。

如今，中國的辣椒種植面積位居世界第一，辣椒食用人口和實際消費量也位居第一。不吃辣的人被擠到了牆角。他們瑟瑟發抖，好容易提出了一個靈魂拷問：

辣椒會不會毀掉中國美食真的不好說，但毋庸置疑的是，一個炙熱火辣的時代來臨了。不吃辣的小夥伴兒們，自求多福……

*來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

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