小龍蝦加熱不充分可致肺吸蟲病！殺蟲關鍵：100℃以上高溫加熱10 分鐘或先油炸再清炒

「麻小」不知何時火起來的，如今已是夏季餐桌的標配。而近年來關於小龍蝦的「重金屬說」「寄生蟲說」也經常見諸報端。其中，小龍蝦會成為肺吸蟲囊蚴的中間宿主，人們吃了含有肺吸蟲囊蚴的小龍蝦會得肺吸蟲病，這已被證實。

此前，西安國聯質量檢測技術股份有限公司曾發布監測報告，調查人員在市場上隨機購買的3 批小龍蝦樣本中，有兩批都明顯可見寄生蟲。寄生蟲中最多見的就是肺吸蟲。

實驗發現，把肺吸蟲分別浸泡在醬油、黃酒、鹽水和醋里都不會被殺死。而且肺吸蟲在70℃以上的環境里還能至少存活5 分鐘。有時加熱溫度不高或加熱面積不全、時間不夠（如烤和炸），都會造成活體肺吸蟲囊蚴殘留。

湖北省傳染病防治研究所寄生蟲病預防控制部主任醫師陳建設表示，消滅肺吸蟲囊蚴，只要烹飪時溫度達到100℃，並持續10 分鐘，即可殺死。

北京協和醫院營養科主任醫師於康表示，小龍蝦在炒制（「麻小」是炒制而成）之前，要用高壓鍋加熱10分鐘，這樣可徹底殺滅肺吸蟲囊蚴。

另有烹飪專家支招，小龍蝦不要快速爆炒，要先用油炸之後再清炒，這樣是為了殺蟲。另外，炒之前用100℃的沸水煮10 分鐘以上，也能達到殺蟲的效果。

「如果買回來的小龍蝦（活的）腮部發黑，表明生長的水域水質不佳，需要用清水養一兩天，等它吐凈泥沙和雜質之後再烹炒。不要吃蝦頭和蝦黃。」於康提醒。

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