老字號東來順旗下小火鍋業態新品牌「涮局」近日在盒馬亦庄世紀店內開業，這是東來順繼十里堡盒馬店內開業後再次布局新零售業態，未來藉助盒馬鮮生的線上配送能力，用戶手機下單可以在家享受到正宗的老北京涮肉。

「涮局」作為東來順旗下的新品牌，目標客群鎖定35歲以下的消費者，通過小火鍋休閑簡餐形式服務年輕人。此前「涮局」已經入住十里堡盒馬鮮生，一入駐便收到了周邊居民的歡迎。在十里堡盒馬鮮生門店內，北青報記者看到佔地100多平方米的「涮局」算是一個大檔口，其中既有適合一人坐的吧台，也有適合四五個人的散座。店內主要產品如牛羊肉、糖蒜等依託東來順，但與傳統門店不同的是，火鍋的湯底、蘸料更加多樣化，除了老北京人喜愛的麻醬，還有咖喱醬、海鮮汁、意式肉醬等適合年輕人的新口味，此外，蔬菜、菌類等都採用小盤化，也可以拼盤。

據悉，東來順此前也曾嘗試推出「青春逗」品牌，不過經營並不成功。這次，東來順把新品牌統一調整為「涮局」，並將其與盒馬鮮生新零售結合。「餐飲離不開體驗店，盒馬鮮生線下體驗店和線上30分鐘配送的融合，把線下餐飲和線上很好融合起來。」東來順「涮局」品牌首席運營官張繼衡表示。雙方目前仍在磨合，預計八九月份，「涮局」將會把一些火鍋半成品、如冒菜形式的創新火鍋成品等配送到用戶家中。

盒馬鮮生北京運營總監母盛陽表示，一些老字號由於品相很多，雖然具備一定的供應能力，但其重資產模式並不適合開小店，因此盒馬在引進一些北京老字號的同時，也在幫助老字號推進「輕量化」的運營模式，主打「爆款」或單品，希望把一些老字號產品在不失去傳統口味的前提下，以標準化的形式引進到盒馬鮮生。除了王致和、東來順，未來還有慶豐包子及爆肚等產品有望被引進盒馬。

來源：北青報，記者：李佳

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「涮局」為居民帶去地道北京味兒

老字號美食是北京孩子記憶中最難忘的味道，在如今新零售遍地開花的時代，老字號餐飲大牌也搭上新零售的快車，加快布局。這個夏天，北京老字號東來順就接連開出三家「涮局」小店，其中有兩家落地新零售業態代表盒馬，為周邊居民帶去手切羊肉、麻醬糖蒜的地道北京味兒。

零售小店重溫北京味道

「夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水裡一涮，兩涮，三涮，在最準確的火候撈出來，放進面前的佐料碗里一蘸，然後送進嘴裡，慢慢地咀嚼著……」這是文學作品中對東來順涮羊肉的細緻描述。作為一家老字號名店，東來順承載著北京人的記憶，不少人看見「東來順」這仨字就能聯想起羊肉和糖蒜的混合味道。隨著城市的快速發展，很多居民越住越遠，租金和人力等成本也在不斷上漲，想要吃上一口地道的老字號美食變得沒那麼容易了。記者從百度地圖上以「東來順」為關鍵詞進行搜索，一共出現56家門店，三環內最集中。另一方面，為了接近消費者，這幾年，東來順也沒停下探索的步伐。2015年底，東來順推出以吧台小火鍋為主的創新品牌「青春逗」，但效果不佳。今年夏天，東來順又開起了商圈小店，下沉到更加大眾化的市場，並與新零售聯手，成為盒馬的聯營夥伴。

人均60元左右

在盒馬十里堡店，記者見到了東來順旗下的新零售小店「涮局」。海藍色的招牌，簡潔的木質桌椅，既有吧台形式，也有散座，不少年輕人正在就餐。據悉，這是東來順首次與新零售合作開出的小店。除了年輕客群前來尋找京味，還有不少中年顧客光顧。店員告訴記者，剛開業那會兒，附近社區的一位中年男士，連續三四天都來這兒來吃涮鍋。

為了保證品質和老口味不變，店裡的羊肉均由東來順位於內蒙古烏蘭察布盟的自建基地提供，手藝也是老手藝。在價格方面，不同於以中高端宴請為主的東來順總店，涮局的客單價在60元左右，還有十幾種自己研發的湯底，蘸料也更多樣化，除了老北京最愛的麻醬外還有意式肉醬、咖喱醬等新口味。除了十里堡，涮局近日還開進了盒馬亦庄店。盒馬方面表示，差不多再一個月的時間，用戶在家點點手機，就能享受到東來順的涮鍋。

年底在京開8到10家店

盒馬北京的招商經理周永亮是一個地道的北京人，當初要引入涮局也有他尋找童年回憶的因素。周永亮表示，北京人對老字號有感情，本地化的老字號美食是一個招商方向，主要是引入老字號的單款爆品或爆品牌。未來，還會引進老北京爆肚、門丁肉餅、褡褳火燒等產品，主要是利用新零售做升級，推進老字號的輕量化、多場景的消費模式。目前，盒馬已經與華天集團進行了溝通，慶豐也有入駐的可能。

東來順負責涮局業務的負責人姜勇也表示，涮局是擁抱互聯網、新零售的先頭兵，其輕量化的模式也允許快速鋪設。目前，涮局已經有3家開業，正裝修的有兩家，分別位於永安里和日壇路，物美聯想橋的正在談合作。今年年底前，涮局要在北京達到8-10家店的規模，產品線也會逐步豐富。此前的小號青春逗將轉型成涮局。

來源：北京晚報 記者 孫文文，圖片來源：大眾點評

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