飄香的西瓜醬
美文
07-27
母親的回憶（二）文/劍鋒
西瓜醬，是一道普通平凡的家常菜，對50後60後的人來說，不管是城裡人還是農村人，應該都不陌生。我記得還是生產隊時，母親每年就會把分到的，比較珍貴的黃豆，親手做一壇西瓜醬，以飽家人和親鄰們的口福。
那情景，閉上眼睛就像放電影一樣，浮現在眼前。
母親先把黃豆撿乾淨，然後在鍋里翻炒，聽到豆子在鍋里咯嘣亂響，飄出一股香味，把豆子盛出來，馬上放進乾淨的涼水裡激一下，母親說，這樣做出來的西瓜醬醬豆不爛，看上去有食慾，吃起來有嚼頭。
把豆子從水裡撈出來把水分控一下，然後拿一個大鍋排，先鋪上麻葉或者是高粱葉，把豆子均勻的攤在上面，上面再蓋一層麻葉或者高粱葉，放在陰涼背風的地方七至十天左右，這個過程叫捂醬豆，等到醬豆上面有一層白色的菌毛，醬豆之間能拔出菌絲時，放在太陽下晒乾，把菌毛搓乾淨，取一個乾淨的罈子，先鋪一層醬豆，放一層西瓜，再撒一層鹽。那時的西瓜很珍貴，瓜個大，瓜皮厚，母親向來捨不得把瓜皮丟掉的，她細心的把西瓜的外皮削去薄薄的一層，裡面的全部都放進去做西瓜醬了，以至於到冬季吃的時候，西瓜醬裡面有那種鹹鹹的物狀的小塊，我便知那是沒有曬化的西瓜皮肉了。
全放進罈子里後，再用一塊白稀布蒙住罈子，用繩子扎住口，放在太陽下暴晒，隔幾天打開布用筷子攪動一下；下雨時，母親會把醬罈子搬到屋裡，進裡面水了會生蛆的，其實，即使生蛆了，醬也不受影響，把蛆撿出來就是了，母親說:「井裡蛤蟆醬里蛆，都是乾淨的」。
一般需要曬一個月以後才可以吃的，但我每年都等不到曬好，便每次趁母親打開罈子翻醬的時候就鬧著吃了，大概過十幾天，母親拗不過我，便會小心翼翼的給我挖出一點，放在小碗里，再滴上幾滴香油，那便是我的最愛了。
有時，偶爾會在西瓜醬裡面吃到一個西瓜籽，把它磕開，裡面的仁咸香咸香的，那味道，那感覺，比在一碗大鍋菜裡面撿到一塊肉都強百倍，有時，我會先在姐姐面前炫耀一番，才萬般不舍慢慢的吃下去。
曬好後的西瓜醬，顏色是自來的醬色，湯汁稀稠均勻，清香撲鼻，隨吃隨舀一點，很方便。
上高中時，每個星期，我帶上一瓶西瓜醬，寢室里最先吃完的是我帶的那瓶；農村人吃飯時，鄰居們都各端著飯菜，在家門口圍成一個小飯場，互相品嘗每家的菜肴，每次都是我家碗里的西瓜醬先被大夥搶光。每當這時，母親都會露出欣慰的微笑。
星期六上午，第四節課下課的鈴聲一響，就直奔家的方向，抄小路飛奔回家（那時沒有自行車，學校離家十五里），有時到家父母親都下地勞動了，我便自己拿個大碗，舀幾勺西瓜醬，然後再加滿暖瓶里的開水，幾滴香油一攪拌，掰開饃泡裡面，一碗西瓜醬泡饃便告成了，那味道，感覺比學校食堂的羊湯泡饃強多了，每次想起來都會咂嘴生津，回味無窮。
鄰居大嬸做的西瓜醬鹽放少了，不幾天就發酵出現異味；前村的奶奶豆醬沒有捂好，發黑了，都會來找母親問補救方法，畢竟那時候，幾斤豆子對各個家庭來說，都是來之不易的，壞掉挺可惜的，母親都是親自上門，告訴她們如何採取補救措施，手把手教左鄰右舍的嬸子大娘們怎麼做西瓜醬。
母親做的西瓜醬好吃，是村裡公認的，親戚們每年也都會討要一瓶，母親也習慣了，由原來每年做一罈子，後面就每年做一小缸了……
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西瓜醬，是一道普通平凡的家常菜，對50後60後的人來說，不管是城裡人還是農村人，應該都不陌生。我記得還是生產隊時，母親每年就會把分到的，比較珍貴的黃豆，親手做一壇西瓜醬，以飽家人和親鄰們的口福。
那情景，閉上眼睛就像放電影一樣，浮現在眼前。
母親先把黃豆撿乾淨，然後在鍋里翻炒，聽到豆子在鍋里咯嘣亂響，飄出一股香味，把豆子盛出來，馬上放進乾淨的涼水裡激一下，母親說，這樣做出來的西瓜醬醬豆不爛，看上去有食慾，吃起來有嚼頭。
把豆子從水裡撈出來把水分控一下，然後拿一個大鍋排，先鋪上麻葉或者是高粱葉，把豆子均勻的攤在上面，上面再蓋一層麻葉或者高粱葉，放在陰涼背風的地方七至十天左右，這個過程叫捂醬豆，等到醬豆上面有一層白色的菌毛，醬豆之間能拔出菌絲時，放在太陽下晒乾，把菌毛搓乾淨，取一個乾淨的罈子，先鋪一層醬豆，放一層西瓜，再撒一層鹽。那時的西瓜很珍貴，瓜個大，瓜皮厚，母親向來捨不得把瓜皮丟掉的，她細心的把西瓜的外皮削去薄薄的一層，裡面的全部都放進去做西瓜醬了，以至於到冬季吃的時候，西瓜醬裡面有那種鹹鹹的物狀的小塊，我便知那是沒有曬化的西瓜皮肉了。
全放進罈子里後，再用一塊白稀布蒙住罈子，用繩子扎住口，放在太陽下暴晒，隔幾天打開布用筷子攪動一下；下雨時，母親會把醬罈子搬到屋裡，進裡面水了會生蛆的，其實，即使生蛆了，醬也不受影響，把蛆撿出來就是了，母親說:「井裡蛤蟆醬里蛆，都是乾淨的」。
一般需要曬一個月以後才可以吃的，但我每年都等不到曬好，便每次趁母親打開罈子翻醬的時候就鬧著吃了，大概過十幾天，母親拗不過我，便會小心翼翼的給我挖出一點，放在小碗里，再滴上幾滴香油，那便是我的最愛了。
有時，偶爾會在西瓜醬裡面吃到一個西瓜籽，把它磕開，裡面的仁咸香咸香的，那味道，那感覺，比在一碗大鍋菜裡面撿到一塊肉都強百倍，有時，我會先在姐姐面前炫耀一番，才萬般不舍慢慢的吃下去。
曬好後的西瓜醬，顏色是自來的醬色，湯汁稀稠均勻，清香撲鼻，隨吃隨舀一點，很方便。
上高中時，每個星期，我帶上一瓶西瓜醬，寢室里最先吃完的是我帶的那瓶；農村人吃飯時，鄰居們都各端著飯菜，在家門口圍成一個小飯場，互相品嘗每家的菜肴，每次都是我家碗里的西瓜醬先被大夥搶光。每當這時，母親都會露出欣慰的微笑。
星期六上午，第四節課下課的鈴聲一響，就直奔家的方向，抄小路飛奔回家（那時沒有自行車，學校離家十五里），有時到家父母親都下地勞動了，我便自己拿個大碗，舀幾勺西瓜醬，然後再加滿暖瓶里的開水，幾滴香油一攪拌，掰開饃泡裡面，一碗西瓜醬泡饃便告成了，那味道，感覺比學校食堂的羊湯泡饃強多了，每次想起來都會咂嘴生津，回味無窮。
鄰居大嬸做的西瓜醬鹽放少了，不幾天就發酵出現異味；前村的奶奶豆醬沒有捂好，發黑了，都會來找母親問補救方法，畢竟那時候，幾斤豆子對各個家庭來說，都是來之不易的，壞掉挺可惜的，母親都是親自上門，告訴她們如何採取補救措施，手把手教左鄰右舍的嬸子大娘們怎麼做西瓜醬。
母親做的西瓜醬好吃，是村裡公認的，親戚們每年也都會討要一瓶，母親也習慣了，由原來每年做一罈子，後面就每年做一小缸了……
母親八十二歲時，患了老年痴呆症，漸漸的就不再做西瓜醬了，我也試著做過，但做不來母親的西瓜醬的味道，親鄰們每年也做，也都吃不來母親做的西瓜醬味道，超市賣的差的就更遠了。屈指數來，已經十年沒有吃到母親做的西瓜醬了，以後永遠的吃不到了……，
那甜咸適口，味道醇正，開壇飄香的醬香味，將永遠留在我的記憶里……現在我基本不吃西瓜醬了，偶爾吃一次，首先品嘗到的，是失去母親的心痛……
又到了做西瓜醬的季節，自然而然的想起母親，想到母親做的––飄香的西瓜醬。
（2018-07-26凌晨於杞縣）
