中國茶道文化:茶道十三道
倒茶很簡單,但並非所有的人都會倒茶,比如水不能倒得太滿,因為倒得太滿了,茶的溫度不能很快降下來,客人不能馬上喝,因此就失去了倒茶的意義——無意義的服務,既浪費了茶葉,又付出了勞動,客人卻沒有得到絲毫好處。
茶道、飲茶藝術與一般藝術的不同之處,就在於它是普通人的一種生活方式,或是生活的態度。有人說,不論身在何處,喝到一杯好茶的感動都讓人有「歸家」的感覺。
喝茶應該是一件簡單的事,也因為它的簡單,我們才能在其中尋找平靜、寬廣、安詳的內心之「道」。
茶道源起中國,發揚於日本。中國茶道伴隨著中國茶葉種植文明開始,其演變之史最早至少至少在唐或唐以前。而中國的茶飲文明,最早又可以追溯至茶葉的「葯」飲時期,直至當下的清飲。這其中,從「葯」飲至清飲,無疑伴隨著茶之藝和茶之道的衍生。
諳熟中國茶葉文明史脈絡之人皆知,我國最具中國茶道的主要兩個時期,便是「唐煮宋點」茶道時代。在唐宋年間,人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究,有了一些約定俗成的規矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識。
中國茶,世界飲。就泡茶來講,這本是一件很簡單的事情,簡單到只要兩個動作就可以述之:投茶、注水。但有學者認為,必要的儀式對「茶道」的旗幟來說是較為重要的。接下來,說茶網新媒體編輯部與大家簡述一下,中國茶道在實操過程中的一些流程。
第一道凈手
凈手。簡單來講,泡茶凈手是表達出對喝茶人的尊重。其意義遠不止這點,「凈手」的目的還在於事茶者內心的「自我觀照」,是洗滌事茶者在泡茶的不凈之心。再者,以「凈手」事茶,也表達出對茶葉的敬重等。
第二道備器和賞茶
備器:在茶道中較為常見的器具,便是茶道六君子,即茶則、茶針、茶漏、茶夾、茶匙、茶筒。此外,還有瀹茶器(如紫砂壺、建水陶壺、三才子蓋碗)和茶盞,以及香器、花器等。
賞茶:將醒好的普洱茶用茶匙從存茶罐中取出,置於茶荷中,觀其形、聞其干茶的香氣、欣賞茶葉的顏色。
第三道潔具
在沖泡前,以沸水澆淋茶具茶器,其目的有二,一是潔凈,二是提高器具的熱度,進一步提高茶葉的品飲效果。
第四道投茶
從茶荷中,將茶葉投入瀹茶器中,投適量一般為蓋碗容量的1/3。另外,可根據人數和個人口感偏好的多少來定。
第五道潤茶
將沸水注入瀹茶器中,讓沸水將每片茶葉滋潤均勻,注水後並迅速出湯,達到潤茶的目的(洗茶主要是針對陳年普洱)。
習茶之人皆知,茶有三命,第一命源自泥土,第二命源自工藝,第三命源自事茶者。其中,「潤茶」就是通過事茶者以沸水潤之,將其從沉睡中喚醒。此外,「潤茶」亦可以洗去茶中不凈之物,如灰塵等。
在這裡需要補充說明的一點是,於普洱茶而言,很多茶友容易把沖泡過程中的「潤茶」和沖泡前的「醒茶」混淆。在普洱茶界中,所謂「醒茶」,是將長期存放於普洱茶倉儲中的普洱茶餅取出,將取解開,再存入透氣性好的存茶罐(如紫砂罐、建水紫陶罐)中醒上一段時間(三周以上),方能提高普洱茶的品飲價值。
醒茶方法:解開茶餅,按照茶葉的間隙和茶葉條索紋理方向來撬,期間不時晃動手中茶餅,並將解開的茶葉放到準備好的存茶罐器中,等待「喚醒」沉睡中普洱茶品。
第六道正式沖泡
茶在茶碗里與水親密接觸,經過幾秒鐘倒出來的茶湯滋味最佳。所以在泡茶的過程當中應當注意出水時間。侵泡時間根據沖泡次數的不同也有所不同,就普洱茶的沖泡而言,建議1—3泡浸泡10—30秒。
第七道刮沫,沖蓋
在沖泡的過程中,刮沫、沖蓋是沖泡者在沖泡過程中會經常用到的兩個動作,其目的主要在於提升茶湯口感。
第八道分杯
用茶夾將已溫杯潔具的品茗杯分別置於茶托上,以便分茶。
第九道漏茶
簡而言之,是請瀹茶器中瀹好的茶湯,倒入公道杯中,與品茗者一同欣賞茶之湯色。
第十道分茶
從公道杯中,將茶湯均分於品茗杯中,分茶以品茗杯「七分滿」為主,表示對品茗者的的尊敬。
第十一道奉茶
把杯子雙手送到品茗者右手前方,需注意倒茶禮儀,以茶奉客的中國古代禮儀之本。
第十二道聞香
這在品茗前,「聞香」環節較大多數品茗者偏愛。品茗者用三指取起盛有茶湯的品茗杯,輕嗅杯中的茶香,表示對主人茶的欣賞。
第十三道品茗
品茗者分三口輕啜慢飲,然後放下,可以在談話交流期間繼續如此,顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。
泡茶本是一件很簡單的事情,但是正確的飲茶方式卻不是人人都會,能夠將茶道操作流程完整的呈現更是寥寥數個,茶道是我們先祖留下來的一筆精神財富,我們若能將其發揚光大,也是美事一件
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※茶,不是第一遍就能泡出來的!
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